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叉烧肉颜色鲜亮，香味四溢，吃起来软嫩多汁。叉烧肉是粤菜中非常具有代表性的一道菜，以前想吃也只能出门去饭店，或者点外卖，因为自己不光不知道腌料怎么做，也不知道选什么样的肉做出来的叉烧肉才足够好吃。以前挨着住的地方有一家饭店做的叉烧肉挺好吃的，不过后面不知道是换厨师了，还是怎么回事，总觉得味道缺了那么一点。就再没有找到过喜欢吃的叉烧肉了，秘制蛋黄叉烧肉，想吃不用买，一口电饭锅就搞定，简单营养又美味。
叉烧肉从选材，到腌制，再到制作好出锅，每一步都有自己的小秘诀。靠着自己这张好吃的嘴，找了不少的叉烧肉制作方子，总算是慢慢摸索出了自己觉得还不错的味道，至少比现在点的外面好吃太多了。而且自己做的叉烧肉，食材选择安全放心，制作过程干净卫生，给家人常做来吃，放心。叉烧肉搭配米饭，真的是饭扫光，连汤汁也不会剩。今天给大家分享的这个叉烧肉的做法，还别出新意，加入了咸蛋黄，让口感更加丰富，比普通的叉烧肉更加好吃。如果你也喜欢吃叉烧肉，可以收藏起来，自己试着做来尝一尝，比许多大饭店做的还要好吃哦。
【蛋黄叉烧肉】 一，食材：梅头肉2斤，咸蛋黄4个，姜1块，蒜5瓣，小洋葱1个，生抽2勺，白酒1勺，蚝油2勺，叉烧酱3勺，腐乳汁1勺，蜂蜜1勺，食用油适量。
二，蛋黄叉烧肉的做法： 1.将所有的食材都准备好，做叉烧肉的肉最好选择梅头肉，因为它肥瘦相间，吃起来特别嫩滑。把买回家的梅头肉先清洗干净，然后挤干水。然后用刀把梅头肉稍微整理一下，然后切成大块。取一块梅头肉，用剪刀从中间剪开，不要把尾部剪断，然后把咸蛋黄稍微捏长一些，塞入洞里面，最后用牙签把口收起来。全部做好后，放入盆里备用。
2.现在开始来腌制叉烧肉，把姜蒜清洗干净，剁成姜蒜末，放入叉烧肉里面。小洋葱也清洗干净，切成小块装入盆里。放入1勺白酒增香去腥，2勺生抽，2勺蚝油，3勺叉烧酱，1勺腐乳汁，1勺蜂蜜，用手充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，把叉烧肉腌制一晚上，让叉烧肉入味。腌制的时候，中间要不时地取出来把叉烧肉翻拌一下，让它们味道更均匀。
3.叉烧肉腌制好了，电饭锅清洗干净，在内胆刷一层食用油防止粘锅。然后把腌制好的叉烧肉摆放进去，腌制的叉烧酱汁也倒进来，腌料不要放进来，一起煮容易带苦味。盖上盖子，开启煮饭功能键。煮的过程中可以揭开锅盖翻动几次，让叉烧肉均匀入味。
4.煮饭功能键结束了，可以稍微放温一些，再开启煮饭功能键，直到把里面的姜汁收干一些。记得中间一定要不时地翻一下叉烧肉，防止糊底了，那样就容易带苦味，不好吃了。
5.我们的蛋黄叉烧肉就做好了，颜色也非常的漂亮，闻起来口水直流。把叉烧肉盛出来放入盘里，稍微放凉一些。然后把牙签去掉，用刀切成稍微厚点的片，摆盘就可以上桌了。这个蛋黄叉烧肉，有肥有瘦，而且还有咸咸的，沙沙的蛋黄在里面，吃起来真的特别的香。不管是平时家里吃，还是准备用来宴客，都是非常不错的。
小贴士： 今天给大家分享的这个蛋黄叉烧肉的做法就结束啦，非常的简单易做。从选材到制作，都进行了详细介绍，大家想吃叉烧肉再也不用只会去外面买了，自己在家做的吃起来更放心，也更美味。现在再给大家总结一下有关小技巧，选肉一定要选肥瘦相间的梅头肉或者五花肉，这样肥瘦相间的肉吃起来才更香。腌制的时间一定要够，腌制的时候也要不时去翻动一下，让叉烧肉均匀入味。我们今天分享的是用电饭锅来做，所以有跳闸保温的时候，所以自己要看着收汁的时间。我今天做的这个是蛋黄叉烧肉，如果不喜欢蛋黄，直接去掉放蛋黄那一步就可以了，直接做叉烧肉，味道也是十分美味哦。
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