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今天为大家分享的是红烧黄花鱼，黄花鱼有小黄花鱼和大黄花鱼。红烧着吃买大黄花鱼，如果是炸着吃，建议买小黄花鱼。
黄花鱼好吃也好做，我做的糖醋口味比饭店好吃百倍。接下来教大家煎鱼完整不破皮的小诀窍，鲜嫩又入味 。
糖醋黄花鱼 主要食材：黄花鱼 详细制作步骤 1.黄花鱼一定要店家处理一下，否则买回家刮鱼鳞能刮到你怀疑人生。黄花鱼腥味重，买回家后还是需要里外仔仔细细再清理一遍，尤其是肚子里黑色的脏东西，它的腥味最重。
清洗干净的黄花鱼，用刀在鱼身上划2-3刀，方便入味，然后抹上料酒腌制10分钟以上。
2.提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、适量的清水，调和而成。
3.把锅中油烧热，冒起青烟，转成中火，放入黄花鱼，同时放入几个姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以起到不粘锅的作用。
4.黄花鱼刚入锅不要随意翻动，可转动锅体，使热油可以煎到鱼身的各个部位，包括鱼尾和鱼头的地方。等底面金黄，再翻身。
5.另一面也煎金黄后，直接撒入蒜末爆香，加入热水，倒入调好的料汁和姜片，小火慢炖10分钟左右。
我不能吃辣，没有放辣椒。喜欢吃辣的小伙伴，放蒜末和小米辣椒一起爆香，味道超级棒。
6.10分钟后，把鱼盛出装盘。 锅里的料汁，淋入水淀粉和香醋，转大火收汁。香醋是起到去腻提香的作用。水淀粉是为了勾芡，使料汁变得浓稠，香味更加浓郁。
7.料汁收好后，淋在黄花鱼上，撒上葱花即可。 糖醋黄花鱼，这样煎完整不破皮，鲜嫩又入味，比饭店好吃百倍！
温馨贴士： 煎鱼不要用小火，要用中火，期间不要随意翻动，转动锅体使其均匀受热。鱼煎好后，把姜片捞出，小火慢炖时，重新放入新的姜片。
加水时一定要加热水，否则腥味重。在收汁的时候，必放水淀粉和香醋，缺一不可。
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