如今，食品添加剂已广泛应用于各类食品中，从我们日常食用的饮料、糖果到肉制品、面包等等都各类食品中都可以找到它们的身影。
然而，随着人们对健康的关注度越来越高，食品添加剂的安全也愈发受到关注。尤其是食品添加剂的种类以及用量的问题，是否会影响到我们的身体健康。甚至有许多“传言”称，我国之所以是癌症高发大国，就是因为各类添加剂太多。
然而，事实真相到底是怎样的呢？ 一、我国发病率前三的癌症在我国，发病率前三的癌症分别是肺癌、胃癌和肝癌。
肺癌首当其冲，是我国最常见的癌症之一，而导致肺癌发生的最主要高危因素就是吸烟。我国是全球最大的烟草消费国，每年有数百万人死于吸烟引起的疾病，其中就包括肺癌。
烟草中含有多种致癌物质，例如苯、甲醛、苯并芘等，都是经世卫组织认证过的一级致癌物，这些物质在吸烟的过程中会深入肺部组织，并对肺部细胞产生氧化损伤和DNA损伤，从而增加患肺癌的风险 其次是胃癌，我国胃癌发病率高的原因之一是因为饮食习惯，例如食用过多的盐和腌制或烟熏食品等。过量的钠摄入会使胃酸分泌增加，使胃部处于高酸性状态。长期如此，就会对胃黏膜产生刺激和损伤，从而导致黏膜上皮细胞的异常增生以及增加癌变的风险。 我国发病率第三的癌症为肝癌，根据2018年中国肿瘤登记年报的数据显示，肝癌在我国的发生概率约每10万人中就有32.26人患肝癌。 乙型肝炎病毒（HBV）感染是导致肝癌的主要危险因素之一。乙型肝炎病毒感染会导致肝细胞受损和炎症反应，最终出现肝硬化和肝癌的发生。
此外，长期饮酒也是导致肝癌发生的一个高危因素。酒精代谢产物如乙醛和乙酸等会对肝脏产生毒性，破坏肝细胞，使肝脏发生炎症和纤维化，并可能导致DNA损伤和突变，从而增加了患肝癌的风险。 那么，食用过多添加剂会导致癌症发生的说法到底有没有科学依据呢？ 二、食品添加剂全都是癌症“助推剂”？首先，我们需要了解到一些平常可能闻所未闻的基本知识。食品添加剂的使用，无论在哪个国家都是经过严格的安全评估和审批程序的。
对于一些新的添加剂，CFDA可能还会要求进行一些临床测验，以确保其安全和有效。其次，大多数添加剂在食品中的使用量非常小，通常只有几个百分之一的占比比，远远低于安全含量的限制。
此外，许多添加剂是天然存在的元素，例如维生素C、维生素E和胡萝卜素等，它们也被广泛用于食品加工中。虽然也被称为“食品添加剂”，但是没有任何证据表明它们会导致癌症的发生，反而这些元素的适当的摄入还有利于我们的身体健康。 但是，这也不代表我们就可以“高枕无忧”了，对于某些化学合成的食品添加剂我们确实要谨慎辨别以及食用。
三、这几种添加剂才真的要少吃！我国的食品添加剂管理和审批程序与国际通行的标准还有一定差距，确实还存在一些不足之处。此外，有些不法商家为了牟取利益，会选择铤而走险，添加不合规、不合量的添加剂。那么，到底有哪些添加剂是我们应该尽量避免食用的呢？
1、亚硝酸盐 亚硝酸盐的主要作用是抑制细菌和真菌的生长，防止肉制品腐败、改善食品口感和色泽。在加工过程中，亚硝酸盐会与肉中的蛋白质结合，形成一种叫做亚硝基肉红素的物质，这也是使肉制品呈现出鲜红色的“奥秘”所在。它通常被应用于烤肉、香肠、火腿、培根等加工肉制品。
如果过量食用含有亚硝酸盐的食物，在人体吸收和代谢的过程中，会形成亚硝酸和亚硝胺等有害物质。
亚硝胺会与DNA片段结合，形成DNA加合物，导致DNA的突变，进而导致细胞的癌变风险增加。此外，亚硝胺还能够诱导细胞产生过氧化物，这些过氧化物能够引发DNA的氧化损伤，促进癌细胞的形成和增殖。
而亚硝酸在体内可以迅速被还原成一氧化氮（NO），这种物质是一种重要的信号分子，在正常情况下会参与许多生理过程。但是，当亚硝酸过量时，会产生大量的NO，超过了正常情况下神经系统对其的调节能力，导致神经系统受到损伤。
此外，亚硝酸还可以与神经系统中的蛋白质、脂质等分子发生反应，产生氧化应激和自由基，导致细胞膜的氧化损伤、线粒体功能障碍等，最终导致神经系统的结构和功能出现异常。
2、呈味核苷酸二钠 呈味核苷酸二钠也是一种常用的食品添加剂，具有增强食品味道的作用。它可以更加突显食品中的鲜味、酸味、苦味、辣味等味道，提高食品的风味和口感，从而使食品更加美味。
它通常被应用于肉类制品、速冻食品、罐头食品、调味料、饮料等食品中，也会与其他食品添加剂如味精、鸡精等配合使用，共同增强食品的味道。 但是如果过量食用，当大量呈味核苷酸二钠进入胃部后，会刺激胃壁上的化学感受器，使其向胃部内分泌胃酸。此外，它还会通过神经递质的作用，刺激胃酸分泌的神经反射，使胃酸分泌量增加。虽然胃酸对于消化食物是必要的，但是过量的胃酸会对胃黏膜造成刺激和损伤，引起胃痛、胃灼热等症状
并且，通常使用这个添加剂的食品大都为零食品类，虽然美味，但长期食用可能导致营养失衡，甚至影响到身体健康。
3、二丁基羟基甲苯 二丁基羟基甲苯通俗来说就是合成的抗氧化剂和食品防腐剂，可以防止食物氧化反应进而变质和延长保存时间。
它应用于含脂肪较高的食品中，如肉类制品、油脂、糕点、饼干等，为了防止这些食品中的脂肪氧化和变质，从而延长食品的保质期，保持食品的质量和口感。
当二丁基羟基甲苯进入人体时，需要肝脏代谢才能被消除。然而，如果人体摄入过量的DBP，肝脏就会过度负担，进而肝脏损伤和炎症，可能就会引起肝硬化，肝癌和其他肝脏疾病。 此外，一项研究指出，这种成分可以干扰内分泌系统，导致生殖和发育问题。它具有类似于人体内分泌系统激素的化学结构。这种结构的类似性使得DBP可以与内分泌系统中的激素受体结合，从而影响激素发挥正常作用。
二丁基羟基甲苯不仅会抑制雌激素的合成，降低其在体内的水平，导致女性月经不规律，甚至影响生育能力；还可以干扰睾酮的作用，导致男性精子数量出现明显下降和导致性功能障碍。 结语:所以，我们在日常生活中确实应该注意食品的质量和安全性，选择更健康的食品和保持良好的饮食方式。我们可以通过注意食品标签上的成分表，辨别我们所食用的食品中是否含有某种添加剂，并尽量少摄入或避免这些食品添加剂。
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