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每到寒风凛冽的日子 舌头和脾胃就不由自主地提醒着我的大脑 是时候来一份迎接冬天的仪式感了！ 搓搓小手 那就吃口羊肉暖暖身子吧！
你可别小瞧了这一道红桥羊肉 早在上世纪60年代初 这道菜就已经成了扬州城内著名的淮扬佳肴 如今地位依旧无可撼动
要说扬州好吃的羊肉，头桥镇可是一个无法避免的“羊肉美食地标”, 纵使羊肉的做法五花八门，但红桥羊肉可是咱扬州头桥独一份，不仅是道非遗美食，而且是江苏省百道乡土地标菜之一，不少外地的朋友都不远万里慕名前来品尝。
据《邗江县志•能人巧匠名录》记载，地方名肴红桥羊肉的创始人，正是头桥名厨张有才。他烧出来的羊肉，鲜而不腥，肥而不腻，烂而不化，而那句脍炙人口的民间俗语——“买羊肉连锅端”就是源出于此。
可见从古至今，老百姓对红桥羊肉的喜爱是只增不减。 大名鼎鼎的红桥羊肉到底有何特别之处 我来到了扬州广陵区头桥镇梦升缘农庄 一探究竟
有着10多年红桥羊肉烹饪经验的钱大厨现场给我展示了红桥羊肉的制作过程，浸泡、焯水、煸炒、慢炖、收汁，一个环节都不能省。钱大厨告诉我，吃羊肉最怕有膻味，所以新鲜羊肉至少要浸泡半个小时，这样才能最大程度地去除膻味，而不是用调味料去掩盖。
要想做出一份地道的红桥羊肉 以下三步很关键哦！ 选羊
严格优选
年龄1-2岁的本地公山羊
肉质鲜嫩，肥瘦相间
火候
铁锅+柴火
小火慢炖，大火收汁
冬日美味值得等待
调味
高端的食材只需要简单的调味
盐、糖、干辣椒和秘制酱汁
出锅后再撒把青蒜
一个字“香”
红桥羊肉“鲜，香，嫩”的秘诀，除了盐、糖、干辣椒这些简单调味料之外，剩下的可都在这秘制酱汁中了，盘问了钱大厨许久这酱汁的配方，他都笑而不语，只告诉我，即使是用同样的食材和烹饪方式，不同厨师做出来的羊肉也不尽相同，每个厨师都有着自己神秘的调味配方。
“没有秘方，全凭感觉！” 钱大厨笑着说。
神秘的红桥羊肉背后 或许有着自己的江湖派系也说不定！
揭开焖羊肉的铁锅，顿时满屋皆香，此刻，连我这个平时对羊肉不大感冒的人都满口生津，食欲大增，五脏六腑都跟着雀跃起来了！
迫不及待地吃上一块热气腾腾的带皮羊肉，周身即刻热乎起来了。软糯的羊肉在嘴里散开，满满的胶质感，油润绵柔，鲜香可口，可把我香迷糊了！
寒冬将至 一口美味的红桥羊肉 感受外柔内鲜的绝妙交织 如此美味 治愈你的整个冬天！
文章来自扬州晚报，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
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