红烧豆腐怎么做好吃？四川人常多加这一步，入味滑嫩，...

美食哇哈哈

最近，受到疫情的影响，许多地方早已实行限行制度，建议大家尽量宅在家里，少出门。出门采购也要带好口罩，回家要消毒。咱们家每隔几天才会出去一次，采购各种生活物资。采购的生活物资，有能存放的多几天吃，有不能存的当天吃。豆腐就是一种不能存放太久的食物，容易变味，想吃豆腐了就得当天出去采购，现吃现买味道才鲜美。四川的豆腐分为：胆水豆腐（北豆腐）和石膏豆腐（南豆腐），虽然它们都是豆腐，可口感上的差别蛮大的。一般四川人用豆腐做家常菜时，多半都会用胆水豆腐，尤其是红烧豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐等菜。今天，咱家也该外出去采购了，家里的东西吃的也差不多了。出门前，儿子可是特地招呼我记得买豆腐回去给他做红烧豆腐。

红烧豆腐是咱们四川的经典菜肴之一，色泽红亮、软嫩鲜香、味道浓郁、简单易学。红烧豆腐必须要让豆腐烧入盐味，吃起来才会美味，才会是合格的下饭菜。四川人的眼里红烧豆腐是一道比较容易做的家常菜，稍加注意就能把它做得色香味俱全。四川人做的红烧豆腐一般情况下都是一道美味的素菜，经济实惠、味道鲜美，也是一道老少均爱吃的美味。四川人一般会选择胆水豆腐烹饪做红烧豆腐，因为胆水豆腐的肉质比较粗糙，更加容易吸收盐味，让红烧豆腐吃起来就会更加入味鲜香、软嫩适口。那么红烧豆腐怎么做才好吃呢？

【红烧豆腐】

【准备食材】：1大块胆水豆腐、几颗小葱。

【调味材料】：几瓣蒜、一小块老姜、一小勺红花椒面、一小勺郫县豆瓣酱、少许芡粉、少量生抽、少量的酱油、一小勺白糖、沙姜八角粉一小勺、适量的食盐、适量鸡精。

【制作过程】：

• 1、先把胆水豆腐用清水淋洗一下，再切成小方块。小葱老姜清洗干净，小葱切细，老姜剁碎、蒜切细。
• 2、淀粉放入一个小碗里，放上少量酱油、适量食盐、适量鸡精拌匀。
• 3、起锅，放入适量清水，一点姜末、一点食盐煮沸后，把豆腐块放入锅里，煮片刻（约1分半钟）。
• 4、再次起锅，烧热锅放入适量植物油转小火，放入适量郫县豆瓣酱、剁好的蒜末、姜末小火慢慢炒，把油炒红亮，炒出姜蒜味。
• 5、把豆腐倒进锅里，轻轻翻炒均匀，再加上少量生抽、一小勺白糖继续慢慢翻动2分钟，再加入一些清水烧制几分钟。
• 6、锅里清水不太多的时候，放入一小勺干红花椒面、一小勺沙姜八角粉翻动均匀后，再把淀粉汁搅动一下倒进锅里，收汁出锅，放上一些葱花。
  

一盘入味软嫩、鲜香滑嫩的红烧豆腐就做好了，非常美味，非常下饭。红烧豆腐的做法其实很容易弄明白，也比较容易做好。那么要做好红烧豆腐这道菜，烹饪的时候需要注意哪些地方呢？

【烹饪技巧小贴士】

• ①：胆水豆腐切成小方块，不要太大。放入锅里焯下水，用一点盐，可以让豆腐里面多余的水分流出来，捞出来的时候尽量把水分沥去。方便后面炒制烧制的时候，豆腐吸入盐味。
• ②：豆瓣酱、姜蒜要用热锅冷油，小火慢慢翻炒，把红油炒亮，闻到姜蒜香味，才能把豆瓣酱的味道炒出来，烧入豆腐里。
• ③：豆腐下锅后，慢慢翻炒一下，尽量让豆腐吸收红油，再用水烧一下，将盐味彻底留在豆腐块里面。尽量轻轻用勺背去翻动，不要把豆腐弄太碎。
• ④：淀粉调成汁，放点盐味在里面，锅里汤汁不多的时候，倒进去收汁挂上糊，豆腐粘到一些糊之后，吃起来不仅滑嫩鲜香，也更加入味好吃。许多人在做红烧豆腐的时候，都会忘记用淀粉收汁，挂上一层薄糊。
  

【总结】

豆腐不能存放太久，想吃红烧豆腐最好做前才去买，更加鲜美。四川人的红烧豆腐通常不会放太多辣椒，看着红亮，实则不辣而且很香。咱们这道红烧豆腐多了一个挂糊的步骤，如果觉得挂一次性挂糊太难，可以分成2次操作，先到一半慢慢推动均匀，再把另一半倒进去，更容易掌握。喜欢吃四川红烧豆腐的朋友，可以试试哈。

转自：无锡论坛-作者：田大弯弯