大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，能够全面补充营养的肉类，就是鱼肉，而最能体现鱼肉原汁原味的烹饪方法就是清蒸，清蒸鱼能最大程度保持鱼肉鲜美以及营养，做法简单鲜嫩美味，淡水鱼中最鲜嫩的鱼类就是鲈鱼了，采用清蒸方式，体现鲈鱼的肉质鲜美最合适不过！ 鲈鱼与家常草鱼、鲫鱼相比，营养价值更高，含有丰富的维生素族群，蛋白质，以及铁磷钙等微量元素，对头脑发育很有帮助的dha，更是淡水鱼中含量最高的，因此还有着说“吃鲈鱼，补脑”的家庭说法。 
鲈鱼采用清蒸为烹调方式，做法简单却还是难以烹饪的美味，如何把清蒸鲈鱼做的鲜嫩无腥味，相当考验烹饪者的厨艺，很多人不懂，在细节与步骤上没有做到位，从而让清蒸鲈鱼的肉质不仅鱼腥味重，还十分柴老粗糙！ 清蒸鲈鱼，好吃有技巧，牢记4个诀窍，鲈鱼肉更鲜，嫩滑无腥味，下面鹿小厨分享家庭版清蒸鲈鱼的烹饪方式，需要掌握哪些窍门？不懂的就快点来学习吧！ 
【清蒸鲈鱼】 〔主材料〕：鲈鱼一条 〔配菜料〕：生姜，香葱 〔调味料〕：料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉 | 烹饪过程 | 1)；「食材准备」，鲈鱼买的时候叫海鲜摊主把鲈鱼宰杀好，鱼腮和内脏剔除干净，拿回家后用水把把残留的鱼血清洗干净，并沥干水分放盘备用；把生姜分成两部分，一部分切生姜片，一部分切姜丝；葱绿和葱白分开，葱白保留，葱绿切丝。 
2)；「预蒸」，蒸锅内加水烧开，把处理干净的鲈鱼鱼肚子从里向外摊开，平铺在碟子上，把葱白段和生姜片均匀的码在鲈鱼身上，浇上适当料酒和洒上白胡椒粉，等水分烧开后，放进蒸锅中，大火清蒸大约8~12分钟，鹿小厨用的是电蒸锅，则用了15分钟。 
3)；清蒸到点后，把鲈鱼取出锅，并把盘底的积水倒掉，鱼身上的生姜和葱白剔除不要，记住，跟随鲈鱼进蒸锅，蒸好后这些配料都要弃之不要，很腥的！ 
4)；最后把切好的葱绿丝和生姜丝，均匀的铺在鲈鱼身上，浇上蒸鱼豉油，淋上烧滚的热油，闻着香葱姜丝被炸熟的香气，鱼肉鲜香味夹杂就已经让人食指大动，别等了，快点动筷子吧！ 
| 清蒸鲈鱼的“成功窍门”，牢记4个诀窍，鲈鱼肉更鲜，嫩滑无腥味 | ▲第1个窍门，鲈鱼的处理，除了正常的内脏和鱼腮需要清除干净之外，内腔的黑膜如有残留还得剔除，黑膜是大部分鱼腥味以及影响口感的来源。 ▲第2个窍门，鲈鱼上锅蒸时，内腔向下的好处是，能使鲈鱼左右两面受热均匀，使两面肉质保持一致，滤出的血水也能集中。 ▲第3个窍门，鲈鱼出锅后，必须把盘底残留的积水，以及随鱼清蒸的葱姜倒掉，这些水分和葱姜都含有鲈鱼的腥味，去除了才能保持鲜嫩无腥味。 ▲第4个窍门，清蒸时间不能过长，时间长了，鲈鱼肉质粗糙柴老，按照鲈鱼大小，水开大火蒸8~12分钟，能够使筷子轻易戳进，熟透度就足够了。 
| 鹿小总结与烹饪要点 | 以上是清蒸鲈鱼的烹饪方式与技巧，四个窍门掌握了，多做几次就能烹饪出一道鲜嫩美味，肉质娇爽滑嫩，还没有怪异味道的清蒸鲈鱼，这些窍门，你get到了吗？你认为清蒸鲈鱼还有哪些窍门需要注意的，不妨在下方留言，我们一起探讨！
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