天凉了，多给家人吃这菜，味道鲜美又营养，每次炖一锅...

月是相思

平菇吃法特别多，其中用平菇和豆腐搭配炖上一锅，味道真是棒极了！

这道菜因为用的是嫩豆腐，所以如果没有烹饪小技巧，很容易碎掉破相哦！另外平菇要不要焯水？这都是我们今天要一起了解的知识，接下来就把这道菜的详细做法和技巧，分享给大家。

豆腐炖平菇

食材准备：豆腐400克、平菇200克、葱2棵、红干椒4个、蒜头4个、盐适量、生姜少许

烹饪方法：

1、先准备好豆腐、平菇、辣椒等食材，豆腐可以挑选嫩豆腐也可以用老豆腐，根据自己口味喜好选择即可。

——（像这种炖菜我还是喜欢选用嫩豆腐，毕竟老豆腐豆腥味太大，会遮盖住平菇的鲜味。）

2、将豆腐用刀划成大于0.5厘米厚度的大方块。

——（注意因为豆腐太嫩，别切太薄，防止在烹饪中碎掉影响美观。）

3、将平菇用流水淘洗干净并去掉根部，再手撕成小片。

平菇叶片里很容易进入泥巴或者沙子，而平菇叶片特别柔嫩，如果只是用水漂洗一下是很难冲干净。——（以前一位朋友告诉我能将平菇淘洗干干净净的方法：一定要记得用流水冲洗平菇叶片。）

4、锅中放入2碗水烧开后，再放入平菇焯水1分钟，即可捞出过凉水，注意别焯水时间太长。

焯水后的平菇口感更加筋柔好吃，如果想让平菇鲜味更加浓郁，可以不用焯水这一步。

5、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，先放入蒜头和干辣椒炝锅。

这一步可以增加香辣味，怕吃辣，辣椒可以根据需要适当减少。

6、接下来再倒入豆腐块，加入一大勺开水和盐再盖上锅盖焖2分钟，如果有高汤代替开水会更好。

——注意此处豆腐不碎的小技巧：豆腐刚入锅千万别用锅铲翻炒，待到焖好以后，将炒锅拿起来晃一晃，防止豆腐粘锅。

7、放入平菇、鸡精，喜欢的还可以再放一点生抽或辣酱调味煮1分钟。

8、快出锅的时候，再撒上一把葱花和胡椒粉焖十几秒钟减少豆腥味，即可关火出锅了。

——如果家里有香菜，还可以再放点香菜会更好吃的哦！

小贴士：

1、豆腐切稍微厚一点，入锅后，加点水焖2分钟，千万不要用锅铲翻炒，只要将锅拿起来轻轻晃几下即可让豆腐不碎不粘锅，对你服服帖帖啦！

2、平菇焯水不焯水各有各的好处，就看你的选择啦！焯水的平菇，口感更加筋柔，但是鲜味会减小。如果想保存鲜味，尽量不焯水。

3、秋季很多人会吃柿子、螃蟹，如果食用这些食物，请避免再食用豆腐，防止食物相克。

总而言之，这道菜虽然看起来有点清淡，但是却特别鲜美下饭，天气凉了，常吃还可以暖胃和提高免疫力，少生病，记得常给家人吃点这菜。

文章来源于网友发布，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。