|
每当进入深秋，赶在中秋佳节之前，金桂花开，香气最是浓得化不开，一束束桂花色泽艳丽随风摇曳多姿，让人心生喜欢， 桂花更是一味食材，做出的菜肴不仅浓香，而且还富有独特的风味，不过下面为大家分享的这道家常菜肴，却是不以桂花为食材的美味，叫做桂花三丝。
桂花三丝是地道的素味。做这道菜想要外形上让它看起来像桂花，关键是是食材的处理，把土豆切细丝，粉丝泡的软绵，豆芽起画龙点睛的作用，全部裹上鸡蛋液用适当的火候，使这道菜做出来，非桂花，却似桂花，味道也软香滑嫩，香鲜顺口，还是挺美味的，把做法分享给大家。
桂花三丝制作方法 【食材】：鸡蛋4个，土豆80克，嫩豆芽50克，水晶粉丝30克，香葱段20克，生姜8克。
【用料】：白糖1克，白胡椒粉2克，香油1克，盐适量，油适量。
第一步，土豆洗净削去外皮，用工具擦成细丝放入清水中洗去土豆多余淀粉，加入少许盐继续浸泡5分钟，香葱段切葱花，生姜切末。
第二步，锅中倒入适量水大火烧开，先放入粉丝汆烫3分钟，嫩豆芽洗净也放入热水中和粉丝一起汆烫1分钟关火，捞起后过下凉水，沥干水分。
第三步，鸡蛋全部打入一个大一点的碗里搅散，放入土豆丝，嫩豆芽，粉丝和一半的葱花，加入白糖，白胡椒粉以及适量盐调味，搅拌成蛋糊。
第四步，开大火烧热油锅倒入适量油加热，放入姜末爆香，倒入鸡蛋糊，先不要急着搅拌，等到蛋糊慢慢开始凝固一半后，用锅铲快速把食材全部搅散。
第五步，翻炒至蛋糊全部凝固成碎散的形状，继续用大火快速翻炒1分钟至食材全部断生，淋入香油搅拌均匀关火，起锅装入盘子里撒上剩余的葱花就做好了。
小贴士： 1，土豆丝要尽量擦得细一些，方便快速断生，操作前必须要洗去土豆丝含有的淀粉，土豆丝的口感会更加清脆。
2，粉丝和嫩豆芽先汆烫到半熟才能和其他食材一起操作，汆烫后过下凉水，粉丝更顺滑，嫩豆芽保持脆嫩。
3，鸡蛋糊下锅后一定不要等到全部凝固，成半凝固状态时用锅铲快速搅散就行，这样蛋糊不会全部粘连到其他食材上，看起来就像是桂花一样，也是这道菜的名字由来。
文章来源于网友发布，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
金牌会员
