现代生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也随着改变。正所谓民以食为天，饮食在我们中国人看来是最重要的一件事。
我国人民对于饮食的需求也随着生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，离不开调料，作为制作食物的配角，在我们的生活中起着重要的作用。 蚝油是日常生活中非常常见的一味调料，蚝油生菜，蚝油拌面等菜肴对于大家而言并不陌生，但真正的蚝油是用牡蛎干加工煮制浓缩后制成的一种调味品，其中含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分，鲜味浓郁。
蚝油耗油营养价值很高，蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外。还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油含有丰富的牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌以及增强人体免疫力等多种保健功能。 蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
【蚝油的使用】 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。 蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过有很多网友看见一些消息说吃蚝油会致癌，也不知道是真是假？今天我们就来了解一下蚝油跟致癌有没有关系。 中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？根据世界卫生癌症机构，对当前身体状况的最新研究报告显示：中国癌症患者数量仍居世界首位，癌症并发症发生率和死亡率都在与日俱增，并逐渐趋于年轻化。
关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质。同样的味精和鸡精当中也有这个成分。 关于这个说法，英国有关官方医疗机构曾经做出过声明，蚝油致癌的说法是缺乏科学论证的。
一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌性。另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。
因此在日常烹饪中，将蚝油作为日常调味品是不会致癌的。但是蚝油是适合冷藏的调味品。 由于蚝油的性质不稳定，如果长时间存放在温度比较高的环境当中，可能就会发生氧化，导致蚝油被细菌病毒，真菌等微生物感染，产生毒素和致癌物质，所以开封之后的好友一定要注意冷藏保存。 癌症高发的原因1、环境因素 现代社会的高速发展是一把双刃剑，改善生活质量的同时，也破坏了生活环境。工业的发展使得空气质量下降，各种有害物质的排出，让环境受到污染。许多暴露于环境中的致癌物，增加了人们患癌的风险。 2、不良生活习惯 长时间加班熬夜，久坐不运动，大量的吸烟喝酒，这些不健康的生活习惯都会导致有害物质在体内堆积，导致抵抗力免疫力下降，增加患癌的风险。
3、遗传因素 遗传因素在大多数肿瘤发生中的，只是增加了机体发生肿瘤的倾向性和对致癌因子的易感性。真正直接遗传的肿瘤是少数不常见的肿瘤。 4、物理性因素 大剂量接受放射线、紫外线照射，容易患皮肤鳞状细胞癌；长期生活在放射性物质污染区的人，容易得肺癌和白血病；长期食用过热、过硬食物刺激的人，容易患食管癌。
5、化学污染 大多数的癌症是由于很多种因素所引起的，是内因跟外因相互作用的结果。在平时的生活中，如果食用含化学元素的食物，很容易导致癌症的发生，比较常见的有：腌制食物、霉变食物等等，这些食物中含有亚硝胺，有可能会引起癌症的发生。 6、饮食因素 许多人都有错误的饮食习惯和饮食结构，比如饮食不均衡，高热量食物的过量摄入，低纤维化饮食以及长期食用垃圾食品。这些饮食习惯，不但会使人变得肥胖，还会对机体器官产生损害，影响自身代谢，提高患癌的几率。
医生：这3种调味品，或要少吃1、食用盐 虽然我们一日三餐离不开食用盐，但是如果食用盐摄入过多，又会影响身体健康。世卫组织建议每个人每天食用盐的摄入量不得超过6克，而在我国大部分地区每日摄入量已经超过了12克。 如果食用盐摄入过多身体内的钠元素含量过高，很容易导致体内的水分潴留，容易导致血压波动，如果本来就是高血压的话，可能会损伤心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。
2、天然香料 天然香料有很多种，花椒、茴香、八角等都属于天然香料，做菜时会加入，尤其是在做肉类菜品时加入香料会增香。 但是这些香料中含有一些物质会引起细胞的病变，而且里面还含有黄樟素，是很容易导致癌症出现的。 3、鱼露 鱼露又称鱼酱油，在我国的福建、广东等南方地区比较常见。在凉拌海鲜或是做一些海鲜汤时经常使用，鱼露可以提高汤的鲜美度。
但是研究表明，大量食用鱼露可致癌。因为鱼露在制作过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯，而大量食用乙酸乙酯会对鼻咽喉造成刺激，服用后也会对肝脏、肾脏造成伤害，容易发生呕吐、腹痛、腹泻等症状。 鱼露是经过较长时间的发酵霉变而形成的，在这过程中会有白地霉、黄曲霉等多种真菌，过多食用鱼露时，就过多的食用了这些真菌，会直接引起癌变。
另外鱼露在制作过程中也会产生大量的亚硝酸盐，人体服用后会在胃内经过新陈代谢转化为致癌的N-亚硝基化合物，进而引发胃溃疡、胃癌等疾病。为了身体健康，少用鱼露做调味品。
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