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老厨白菜作为一道家常菜， 它油润嫩滑，咸香入味，还裹着微微的汤汁，拌着米饭吃真是太下饭了，而且有蔬菜有木耳有猪肉，营养也是十分丰富呢，是一道老少咸宜的家常美味。
老厨白菜的家常做法 【材料】 大白菜，粉条，木耳，五花肉
【调料】 姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，盐，白糖
【做法】 1、先处理好各种食材。将木耳提前泡发，洗净泥沙；粉条剪短，用清水泡软；五花肉切成薄片；大白菜洗净后将叶子部分和白菜帮子分另处理：白菜用菜刀斜着片成薄片，白菜叶用手撕成小块，这样吃起来口感和味道会更好。
2、锅里加水烧开，将木耳和粉条分别煮至断生。粉条可以在炒白菜的过程中，待下锅之前再煮，捞出来立时下锅，这样不会泡得过于软烂，或者粘连成坨。
3、起锅烧热，倒入适量植物油，油热后倒入五花肉片翻炒出水气，然后下入花椒、八角、姜片、蒜片，少许食盐翻炒。我用的是一点碎肉，不太好切，而且肥瘦不均，如果有条件的话用五花肉或者略微肥点的二刀肉切成薄片来炒最好。
4、待炒出肥肉部分的油脂后先倒入白菜帮翻炒一两分钟，将白菜帮略微炒软，呈透明状。
5、倒入白菜叶继续翻炒，炒至白菜叶七八分熟时加入适量生抽、盐调味，少许老抽上色，少许白糖提鲜，翻均。
6、倒入粉条、木耳翻炒均匀，使之均匀上色、入味后即可出锅。
小贴士： 1、做老厨白菜最好用五花肉或者略微肥一点的二刀肉，炒出猪油，并且油略微多一点，油润咸香才好吃。不过自家吃健康为主，可以适当少放些油，吃起来更清爽一些。
2、时间允许的话尽量用凉水来泡粉条，这样粉条劲道，不易粘连。粉条最好在下锅前煮，否则也会泡得太过软烂口感不好。提前泡软的粉条煮大概一分钟左右就熟了，捞出来后过一下凉水再入锅，这样不容易粘连在一起。
3、白菜入锅后要用大火快炒，使白菜软而不塌，味道更好。
老厨白菜是一道简单的家常菜，做法简单，但食材搭配营养丰富，做起来也很快速，大概10来分钟就能出锅了，也能算得上是一道快手菜了。如果非要要找它的缺点，那可能就是太费饭了。
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