今天和大家分享一道家常菜，酱香扁豆鸡蛋。扁豆。性平味甘，一般人群皆可食用 健脾化湿，和鸡蛋搭配，香浓入味，超级下饭，喜欢这道菜的话，大家就试试吧。
酱香豆角鸡蛋的制作方法 食材：豆角1把，鸡蛋2个。 用料：葱白段适量，黄豆酱3茶勺，鸡精半茶勺，白糖半茶勺，清水少量，食用油适量。
第一步，豆角择去两头，拉去筋丝，清洗沥干后切成豆角丁。鸡蛋打入碗里，先加少许黄豆酱用筷子给它搅拌均匀备用，葱白段切葱末就行。
第二步，开火烧热油锅，倒油烧至6成热，将鸡蛋下锅前再搅一搅，搅好倒入热油中，用大火翻炒至蛋液凝固，用筷子把蛋块快速搅散，搅成小碎块，先关火盛出。
第三步，油锅里继续添加适量油，开火把油温烧至3成热，放入剩下的黄豆酱炒开，炒上大约2分钟，再放入葱末一起炒出香味。
第四步，接着倒入豆角丁，这时候把火候调大，用大火将豆角翻炒3分钟左右，豆角炒到变软半熟，炒上色为止。
第五步，沿着锅边转圈倒入少量清水，水位线不要没过豆角，然后盖上锅盖，转小火将豆角焖个3至5分钟，焖到熟透入味就可以。
第六步，等锅底汤水快收干时，倒入事先炒好的鸡蛋，加入鸡精，白糖，翻炒均匀后即可关火，起锅将炒好的菜盛出就做好了。
操作贴士： 鸡蛋里先加少许黄豆酱炒一下，是为了能够使鸡蛋更好地入味，但是鸡蛋本身吃盐，所以黄豆酱的量不能放多了，否则鸡蛋味道会偏咸。
倒入的清水不能太多，没过豆角三分之二的水量就行，水倒入太多的话，反而会冲淡整道菜的酱香味，而且也不太容易把汤汁收干。
这道菜无需放盐，因为黄豆酱本身的咸度是足够的，但要是食材用量多的话，大家酌情放入黄豆酱就可以了。
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