麻辣香锅主打的是麻辣风味，汇聚了多种喜欢的食材，在四川地区，有很多的麻辣香锅店，可以点不同的配菜，百吃不厌，其实这也是一道可以在家做的菜肴。在家怎么做麻辣香锅才正宗呢?首先选料要好，其次就是制作技巧了。
一、麻辣香锅制作小窍门： 1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火
2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入
3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整
二、既简单又好吃的麻辣香锅 方法一、怎样做麻辣香锅既简单又好吃
1、食材：土豆1个、藕1节、玉米1根、西兰花1朵、金针菇1把、娃娃菜1颗、火锅丸子适量、蒜5瓣、小米辣5根。 2、麻辣香锅底料1包。 3、按照先素后荤的顺序烫熟。 4、热锅下油,爆香切好的蒜片和辣椒,之后下入底料,翻炒即可。
5、撒上芝麻香菜装饰直接即可。
方法二 主要材料：五花肉、鸡翅、木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜、香辣酱。
制作方法： 1、事先把鸡翅腌制两小时，完成之后裹上一层玉米淀粉放到油锅内炸制，正反两面各煎15分钟左右，至表皮金黄即可。
2、把五花肉先放到锅里面煮15分钟，然后再捞出来和午餐肉一起切片。
3、将冷水和年糕一同放进锅内煮，等到水沸腾之后再煮大约3分钟，确认年糕变软即可捞出。 4、将青菜洗净之后切好，然后用开水烫一遍。
5、锅内先放入少量的油，接着把五花肉放进去煎出油分，再放入年糕、鸡翅、土豆这类较为难熟的食材，然后加适量香辣酱煸炒。 6、均匀翻炒之后放入剩余食材，等到都熟了就可以关火了。
三、麻辣香锅的配方 制作麻辣香锅配方是非常重要的，特别是配料的选择很重要，只有这样才能够让味道更好，什么样的食材可以根据自己的喜好搭配，调料中需要准备麻辣香锅料，干辣椒，花椒油，盐，葱，熟白芝麻，香菜等等。主要的食材可以有里脊肉，娃娃菜，山药，生菜，金针菇，蘑菇，香菇，莲藕，蟹肉棒，油面筋等搭配在一起吃都是非常不错的。
四、麻辣香锅的烹饪技巧 1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;
2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多;
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
4、居家版的麻辣香锅不必拘泥于食材，基本上家中有什么荤、素都可以拿过来。在食材预备处理方面，过油过水都可以，在家里做的建议过水，更健康也更省事儿。
5、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢。蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出。
6、有用豆瓣酱作调味料的打算，由于豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。
五、做麻辣香锅的窍门 制作麻辣香锅好像看上去比较复杂，其实操作起来还是比较容易的，麻辣香锅里面必不可少的就是藕片，不管是吃什么麻辣香锅，里面总是会有五花肉以及藕片，因为加入藕片后，不仅可以让菜色更加丰富，而且能够让麻辣香锅的品相变得更好，在家里面制作麻辣香锅可以更加放心的食用，虽然味道非常好，但大家也要注意不要贪心，一次性不要吃的太多，而且也不要总是吃，否则也会出现一些不利的影响，会对身体健康造成危害，需要引起重视。
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