今天跟大家分享凉拌蒸茄子的家常做法,只需要一个小窍门,让茄子更加入味。
凉拌蒸茄子的家常做法 【材料】 茄子2根,线椒2个,大蒜4瓣,香菜几根
【调料】 生抽半勺,米醋半勺,椒麻油小半勺,白糖少许,盐适量
【做法】 1、茄子洗净,掰去蒂部,然后一切四半,最后切成长条块。
2、将切好的茄子放入蒸锅,蒸一二十分钟,至茄子熟透时关火取出。
蒸制时间根据茄子大小及多少来调整,茄子刚刚熟的时候软而不烂口感最好。蒸得太久口感会过于软烂,且水气增多,口感会大打折扣,如果没有经验的话可以用筷子扎一下,能轻松扎透就是熟了。
3、将线椒和香菜洗净。线椒切成圈,香菜切成段,大蒜拍松后切碎。
4、取一个碗,放入适量盐,少许白糖,半勺生抽,半勺米醋,小半勺椒麻油搅匀。
5、将切好的大蒜碎、线椒圈和香菜倒入料汁中搅匀,静置10分钟左右。 先将蒜碎、线椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使这些配料的味道充分融入到料汁里面,而茄子组织松软,浇上料汁后,料汁里的味道就会迅速融入到茄子里了,这是使凉拌蒸茄子更加入味爽口的窍门。
6、将蒸熟的茄子取出,晾到不烫手时撕成条摆放在盘里。可以撒得略微细一点,这样吃起来也会更加入味。
7、将调好的料汁均匀浇在茄子上,一盘软糯入味的凉拌茄子就做好了。
小贴士: 1、如何使凉拌蒸茄子更加入味? 很多朋友做凉拌茄子习惯直接将配料撒在茄子表面,然后将各种调料一样一样分别浇在茄子上,这样有两个弊端:一是调料味道融合不均匀,二是配料的味道不能很好地释放出来,不能很好地融入到茄子里去。
我们先将料汁混合好,并将蒜碎、青椒、香菜等配料也放入料汁中浸泡入味,这样能使各种调料充分融合在一起,并且配料的味道能很好地融入到料汁里,料汁浇在茄子上,茄子的味道会更足更香。
2、凉拌茄子好吃的窍门还有哪些? ①茄子不要蒸得太久,否则口感会过于软烂,而且茄子里面水气会增多,会影响并稀释料汁的味道,味道就会比较寡淡。②茄子蒸熟后撕得略微细碎一些,更便于入味。
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