珠海特产——横山鸭扎包

来来来了

横山鸭扎包

横山鸭扎包，广东省珠海市斗门区莲洲镇的传统技艺，广东省省级非物质文化遗产之一。

清光绪年间，叶氏祖先从新会三江迁居横山村，并带来了制作鸭扎包的技艺 。“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇的一种具有民间特色的传统手工技艺，它包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取特有的方法腌制晾晒，捆扎而成的。

2010年7月，横山鸭脚包被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录  。2013年11月22日，横山鸭扎包入选广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

民国三十三年（1944年）期间，横山街就有“小澳门”之称。这里原来是新会县和中山县的交界处，人口较集中，商铺食店成行，是当地有名的商品集散地。横山鸭脚包的创始人叶润钊（一说名为叶润超）年少时在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法，并传承父亲的技艺，并加以创新  ，把鸭脚、鸭下巴（当地人俗称鸭下铲）、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起，横山鸭脚包便由此得名。

盛产季节

1.中秋前后。因为这时候开始吹北风起，气候进入干燥期，商家会小量地制作横山鸭脚包。

2.农历十月。因为这时候基本是以吹北风为主，气候固定在干燥期，商家会在每年的农历十月左右批量制作横山鸭脚包。

3.立冬前后。因为这段时间的气温较低，雨水少，天气干燥，阳光光照强，易于风干和腌制，每年的这个时段是生产鸭脚包的黄金季节。

新年至立春这段时间，南方开始转入潮湿季节，所以产量会相对较少。

文章来源于小霖 佳霖调料，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。