菜谱：广东烧鹅

拉钩一百年

广东烧鹅是一道具有广东特色的传统菜品，其历史可以追溯到清朝时期。据传小坑村于清朝乾隆年间就有制作烧鹅的历史，当时只以鸭子为主材料，后逐渐发展为以鹅肉为主。

烧鹅所用的调料是由多种配料混合而成，加予鹅肉上腌制后再烤制。在烤制中，经过反复翻转，让表面上的皮变得酥脆，在保持鸡肉内部的鲜嫩汁液的同时，让外皮上的皮变得松脆。

以下是广东烧鹅的详细菜谱：

食材：

1只鹅，葱、姜、料酒、花椒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、五香粉适量。

步骤：

1. 将鹅清洗干净，滴干水分，然后取出内脏，备用。

2. 将腌料混合，均匀地涂抹在鹅肉上，将鹅肉腌制2小时。

3. 将鹅挂在耳朵上，上下翻转，控制火候，烤制2小时左右。

4. 最后再将鹅肉烤至再次变酥脆，取出切块即可。

以上是广东烧鹅的制作步骤，每个环节都需要掌握好火候和酱料的配比。经过多年的发展，广东烧鹅已经成为了中华美食文化的代表之一，是广东独特的烹饪技术和文化的体现

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