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炭烧牛排
材料：主料：优质牛排 辅料：八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟 调料：盐、味精、白糖
做法：
1、选用优质牛排，纳盆加入八角、花椒等香料，倒入用香菜、胡萝卜、西芹、大葱等打成的蔬菜汁，加入盐、味精和白糖，拌匀后腌渍24小时。待牛排腌制好后，送入蒸箱蒸熟，再取出来备用。
2、锅入油烧至七成热，下牛排炸至色金黄，捞出来沥油后，改刀装盘，并随黑胡椒汁蘸碟一起上桌。
金瓜粉蒸排骨
金瓜粉蒸排骨：此菜式沿用川菜传统菜式粉蒸排骨，是一道四川的汉族名菜，属于川菜。
将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
材料：主料：排骨500克 辅料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。 调料：白酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。
制作：1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀；
2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟；
3、与此同时，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀； 4、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，掀开南瓜盖子，淋上几滴鲜味汁即可。
提示：1、制作蒸肉米粉的方法是将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火；
2、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
老陈醋烧雪花牛肉
材料：
主料：3A雪花牛肉700g 辅料：京葱150g 香料：老姜100g、十五年陈皮20g
调料（8斤牛肉）： 美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量
制作：
半成品制作流程： 1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。 2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。 3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。 4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。
成品制作流程： 1、将京葱煎黄，调盐味。 2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。 3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。
山药枣香肉
<主料> 带皮五花肉600g、铁棍山药500g、
<辅料> 干红枣30g、山楂20g <调料> 盐、冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鲜汤30g <制作方法> 1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后待用； 2、带皮五花肉及调料放高压锅里，烧开上汽后压18分钟，加铁棍山药压3分钟，山楂拣去不用； 3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。
<菜品特点> 色泽红亮
<创意心得> 次菜品是在红烧肉的基础上加以微创，添加干红枣，山楂、冰糖老抽色泽更红亮
腊肉鳝鱼段
<主料> 腊肉100g、鳝鱼300g <辅料> 大葱段15g、芹菜50g、姜丝5g、蒜仔15g <调料> 红油豆瓣酱8g、鲜酱油12g、冰糖老抽5g、鸡粉5g、料酒15g
<制作方法> 1、腊肉切片，鳝鱼段油炸至七分熟备用； 2、锅里放油烧热加入葱段和姜丝； 3、豆瓣酱爆香，放入腊肉爆炒均匀，加入鳝鱼段，放入味达美味极鲜和鸡粉烧制入味均匀； 4.快熟时加入芹菜，再放入味达美冰糖老抽上色，焖至熟即可。
<菜品特点> 创新腊肉完美融合鳝鱼的鲜味
<创意心得> 腊肉和鳝鱼在一起加入味极鲜烧制，味道层次感更强、冬季佳品
豉油萝卜丸
<主料> 白萝卜650g，胡萝卜丝30g、猪五花肉末100g、虾胶50g <辅料> 葱花18g、姜末6g、香葱花12g
<调料> 鲜豉油38g，生粉6g,鸡蛋50g，料酒3g，盐3g，十三香0.03g <制作方法> 1、萝卜去皮搓丝，飞水过凉挤干水份备用； 2、将猪五花肉末炒香，萝卜丝与虾胶，加料酒，盐，十三香等调味均匀； 3、揉成丸子形状，蒸十分钟，淋入豉油，烹上热油。
<菜品特点> 萝卜养生，不油腻 <创意心得> 萝卜有小人参的美称，选用蒸制的烹饪技法结合剁椒鱼头鲜豉油更适合健康的饮食理念
风味鲜口蘑
<主料> 口蘑400g <辅料> 青椒10g、红椒10g、五花肉30g <调料> 黑椒碎8g，冰糖老抽10g，臻品蚝油12g，味极鲜26g，鸡精2g，糖2g,香油2g
<制作方法> 1、把口蘑用过油； 2、五花肉用油炒熟再放入青椒、红椒、口蘑、黑椒碎、味达美冰糖老抽、味达美臻品蚝油、味达美味极鲜、鸡精、糖； 3、炒熟再放200克清水 大火收汁 淋香油 。
<菜品特点> 咸 鲜
<创意心得>
口蘑的食材适合焗或者煲制，加入剁椒鱼头鲜豉油烧制酱香浓郁给食客留下深刻的记忆点
家常鲍鱼仔捞饭
制作人：（滨州西苑城南往事餐饮公司 祁士飞） <主料> 鲍鱼仔400克、带皮五花肉200克 <辅料> 五常大米200克、青红杭椒各15克、鲜鸡蛋60克、咸蛋黄15克
<调料> 面酱10克、鲜酱油15克、冰糖老抽8克 <制作方法> 1、将大米200克入蒸车蒸熟备用 2、鲜鸡蛋60克入锅炒熟备用 3、将青红杭椒切长3厘米，宽0.8厘米长条备用
4、锅内入油15克至六成热下咸蛋黄15克炒香，然后下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均匀，下入60克炒熟的鲜鸡蛋加入盐2克翻炒均匀，出锅装盘
5、鲍鱼400克过水10秒钟倒出，锅内入油20克，带皮五花肉200克煸炒30秒下味达美甜面酱10克炒香，然后下味达美味极鲜15克，味达美冰糖老抽8克，下入高汤20克烧开入鲍鱼烧制至收汁，下青红杭椒条30克，打明油出锅装盘即可
<菜品特点> 原料营养丰富，原料成本高低搭配
六月鲜芥末虾
制作人：（上海徽珍园餐饮管理有限公司 张岳）
<主料> 虾500克 <辅料> 蒜头2个、红椒5克、药芹5克 <调料> 鲜酱油5克、蜂蜜10克、芥末2克
<制作方法> 1、虾去须从肚开刀，蒜头切片，红椒、药芹切粒
2、七成油温下入虾炸熟，即刻捞出，油温再升至七成入虾加20克水爆，捞出备用 3、滑锅下蒜片红椒粒药芹粒略炒至香，加15克水，2克芥末，5克六月香酱油，加10克蜂蜜
4、下虾翻过捞出即刻 食材挑选技巧
要突出新鲜，保证菜品口感
爽口煲
制作人：玉泉餐饮有限公司 孙明兴
<主料> 猪肚200克、八代150克、秋葵100克 <辅料> 蒜子35克、小米椒10克 <调料> 葱姜各10克、八角2粒、桂皮5克、鲜酱油65克、蚝油45克、料酒10克、剁椒鱼头豉油15克、鸡粉2克、花生油20克
<制作方法> 1、猪肚清洗干净加调料1和清水500克压制10分钟，取出改刀成条 2、八代宰杀切成段焯水断生 3、秋葵一切为二 4、锅入花生油下蒜子和小米辣爆香，入调料2和原料旺火炒匀出锅气，盛入烧热的砂锅内即可
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