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红薯，是很多人都知道的根茎类食物，有番薯、甘薯、地瓜、甜薯、红山药等称号，属于一年生草本植物。早在明年后期，就已经进入到我国，被人们当作粮食作物之一。
现如今，红薯还是当之无愧的健康食材，在各大防癌食物排行榜中，红薯总能占有一席之地。在老百姓的心目中，红薯是抗癌蔬菜。 今天要告诉大家，不仅红薯可以吃，还有让人珍贵的红薯叶，它被誉为“地上人参”、“长寿菜”、“蔬菜之王”，常吃红薯叶的人，还会收获这几种好处，很多人都不知道。
为什么之前人们不吃红薯叶？ 在过去，红薯叶还没有得到挖掘，人们在每次挖红薯后，基本上都会把红薯叶扔掉，如果家里有养小兔子、猪的人，还可能会把红薯叶带回家，给小动物们吃。或者是把红薯叶晒干之后，再烧掉做成肥料。 后来，随着人们物质生活的提高，现实生活的人越来越注重养生，各种绿叶菜逐渐出现在人们的视野中，其中红薯叶的营养价值就很高。
常吃红薯叶，身体会收到哪些好处？ 1、红薯叶有益成分较多：从中国食物营养成分表中可以看到，红薯叶含有较多的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、碳水化合物、钙、铁、磷、镁、钾等等。 在多种蔬菜中，红薯叶的胡萝卜素含量十分突出，每百克可以达到6.42mg，甚至还要高于胡萝卜等橙色蔬菜、水果，对于暗视力较弱、经常用眼的人群，不妨多吃些红薯叶，凉拌、素炒、做汤，营养价值都不低。
2、提高机体抵抗力：想必很多人在烹饪红薯叶时，都会发现红薯叶会溶出黏糊糊的液体。有的人还把它当成胶原蛋白，认为有美白养颜、护肤等好处。 其实，这种黏性液体，主要是红薯叶中富含的黏性蛋白、黄酮类等多酚成分。在体外研究上发现，这种黏性蛋白，具有预防心血管疾病、促进血液循环、增加血管弹性等益处，是提高机体免疫力的深色蔬菜。
3、润肠通便、清理肠道垃圾：在不良的饮食习惯中，大多数人都会因为饮食过于油腻，增加肚子中的“油水”，造成游泳圈、腹部肥胖等情况。 每次排便时，都会觉得排便困难，此时就不妨吃些红薯叶，红薯叶不仅微量元素较为出众，还含有膳食纤维，其中的黏性多糖还能够保护肠胃黏膜，起到一定的修复功效，可以帮助大家通便，改善便秘。
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