三杯鸡

战战帅气无敌

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

1.鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽。

2.将一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。

3.烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。

做法三

• 食材
  

三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

• 步骤
  

做法一

• 食材
  

三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

• 步骤

• 1.香菇和红椒切块备用。

  2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

  3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

  4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。

  做法二

  
  
  • 食材
    

  鸡翅、酱油、葱、姜、蒜、大料、葡萄酒。

• 1.鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。

  2.锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。

  做法四

  
  
  • 食材
    

  鸡半只，水发干香菇3朵，红尖椒2只，葱2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1汤匙，适量，生粉1汤匙，油2汤匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2汤匙。

  • 步骤
    

  1.光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟

• 2.红椒去蒂洗净，切成圈;水发干香菇去蒂，切成块;葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

  3.烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

  4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。

  5.加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

  6.加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。