一说到排骨相信大家都不陌生，每个人都喜欢吃，但是，每个人做的味道都不一样，我家里的老人，小孩最喜欢的就是这道红烧排骨了，色香味俱全，看起来就食欲大增。 红烧排骨虽然好吃，但毕竟都是肉，都是主食，所以在做这道菜的时候，可以搭配一样，大家都喜欢吃的土豆，这样既营养，又美味，解腻去油，很适合家里的老人，小孩吃。 做法1 1、把新鲜的排骨用清水洗干净，然后捞起来备用，把土豆洗干净然后去皮切成方块。 2、准备好豆瓣酱，大葱切断，生姜洗干净切成片，干辣椒切成小段， 、红花椒准备好备用。
3、锅中加入冷水，放入清洗干净的排骨，再来几片生姜，来点料酒，在加点胡椒粉，这样才能却除排骨中的血腥味，然后用中火把水烧开，用勺子把锅中表面的浮沫捞出不要，把排骨用清水冲洗干净，然后捞起来备用。
4、起锅放入菜籽油，油温一定要烧到八到九层热，锅中冒青烟，这样的油才熟透，因为菜籽油不像其它植物油，如果油温不够，就不好吃了，油熟后把准备好的葱段、姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒香，然后倒入排骨翻炒均匀。
5、把排骨炒香变色后，放入适当的盐，加两勺东古一品鲜酱油，两勺海天生抽，翻炒均匀，加适当的开水，用中小火开始煮。 6、煮二十分钟后，排骨已经有七层熟了，这个时候把土豆放入锅里，翻炒均匀，继续再 煮二十分钟。 7、土豆有点软烂就基本上熟了，用大火收汁，汤汁变得浓了才更有味道，最后再来点鸡精提鲜，翻炒均匀，正宗川味土豆烧排骨就做好了。表面再撒上点葱花，就大功告成了。
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