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辣子鸡是一道很经典的特色传统下饭菜。一般正宗的做法是要一整只鸡作为主要食材的，再配以干辣椒、花椒、盐等辅料一起精制而成。吃起来营养丰富，味道鲜美，这辣子鸡虽然好吃，可它在在不同的地区却有着不同的做法，深受各地人们的喜爱。
辣子鸡
今天厨娘和大家分享的这道辣子鸡做法就和正宗的辣子鸡有所区别，主要区别就在于鸡肉的选择上，我们没有采用一整只鸡，而是精挑了鸡腿肉作为主要食材，因为我觉得鸡腿肉吃起来更鲜嫩，做辣子鸡口感更好！虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
做辣子鸡以下几点你需要注意：
1、如果不怕辣，请你们尽管放肆的多放点辣椒和花椒来盖住鸡肉的味道，因为麻辣就是这道辣子鸡的特色。
2、还有就是在正式下锅炒至之前，也请发狂的多撒点盐来腌制入味，要不然鸡肉在炒至的时候，鸡肉已经被炸干了，鸡肉组织已经变得很紧实了，你再放盐是很难入味的哈！
3、建议把油烧热后大火炸，热量快速让鸡肉表面酥脆起来，而锁住了鸡肉里面的水分，让里面的鸡肉吃起来很鲜嫩，
准备好食材：鸡腿1个、生姜2片、青蒜2段、白芝麻100克、干辣椒10克
1、把鸡腿洗净后剔掉骨头，好方便待会我们把鸡腿肉切块哦
2、把鸡腿肉切成小块
3、在鸡腿肉里放入生姜丝、倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白砂糖、1勺生粉、1勺清水搅拌均匀腌制30分钟
4、起锅，在锅里倒入2勺花生油，把鸡肉块倒进去油炸透，建议炸干点才好吃，然后捞出来沥干待用(把油烧热到5层热后再倒入鸡块，因为油温5层热的时候放入鸡块可以把鸡肉从里到外炸透，如果油温过高再放进去很容易把外皮给炸糊了，可里面没有炸到，那么怎么分辨5层油温呢?把筷子放进去冒泡就说明5层油热了
5、留上一些底油继续用，把干辣椒和花椒倒进去爆香（如果之前炒鸡块有些残留，一定要铲除干净，要不然继续和干辣椒炒，就会炒糊锅了）
6、把鸡肉块倒进去一起爆炒
7、放入葱段一起翻炒香
8、炒至鸡肉表面酥脆后，放入白芝麻关火，利用余热把白芝麻和鸡肉翻炒均匀
出锅装盘，一盘色香味俱全的香辣辣子鸡就做好啦！一盘辣子鸡看起来菜色泽棕红油亮，吃起来麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一出锅装盘，老公就迫不及待的盛饭开吃起来，下酒又下饭，真是好吃极了！
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