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每个人的舌尖，都有一个逃离喧嚣的隐世之梦。
受够了平日里闹市的嘈杂和快节奏的步伐，偶尔也想抛弃杂念，去回归自然的怀抱，感受微风的轻抚和浅嗅淡淡的青草香味，单纯的饱腹一顿。
正宗的田园菜，追求的就是食材的原汁原味，淡而不寡，清而味鲜。利用传统的深灶铁锅，烹煮出脍炙人心的美食。
但是想要寻得那一抹田间美味，往往要驱车几十公里，即费时又费力。
最近我就在市区发现一家专门吃粤式田园菜的店。虽然“甘稻”这家餐厅我是第一次吃，但我对于这个品牌并不算陌生，在荔湾区的店已经开了十年，还算是很有名气的老店了，碌鹅、八宝冬瓜盅等等，可谓大件夹抵食。
而现在「甘稻」新开第三门店，从老城区进军天河，主打的仍然是曾经粤式田园菜，而且环境和服务也做的更好了。
甘稻在遵循老一辈喜欢的传统经典的同时加入了一些创新，将创意融于田园菜系，让山的味道、海的味道，变成更贴合我们的生活的本质味道。
店内的装修延续了以往低调古朴的风格，创造一方悠闲、安逸的用餐空间。
新店来袭，怎么少的了我前去尝新，事不宜迟，现在就开吃！
1/8 甘稻碌鹅
在我的记忆中，碌鹅就像是一个勾起儿时记忆的时光机器，不管多少年过去了也那滋味依然在心中无法抹去。作为传统的粤菜，它没有太多的菜谱，却以代代相传的方式流传至今。
“碌”其实就是滚的意思，这是一宗历史悠久的土法烹调技法，将鹅放在油锅中不停翻动，碌来碌去，于是就被形象地称为碌鹅。
要论一份碌鹅好不好吃，选鹅是关键。一般广东吃碌鹅主要是肇庆地区和江门五邑地区，肇庆是黑鬃鹅，江门是马岗鹅。
甘稻家的碌鹅每只都严选自自家农场散养的黑鬃鹅，每天只吃青草、稻谷、杂粮，自然生长不足100日还不能上桌。
散养的鹅和棚养的鹅最大的区别就是运动量够，没有那么肥，骨细肉嫩、食而不腻，是做碌鹅的上乘之选。
除了严选新鲜鹅肉外，酱油与糖的比例也决定了碌鹅的皮色与香味，豉香味，酱甜和鹅肉甜味的相辅相成是碌鹅主要描述的风味。
碌鹅的火候亦非常重要，一定要大火鹅才香。因为收汁这一工序很重要，而且一定要不停翻动和吊淋，要很用心，由于火旺，师傅稍微一下子不留心，皮就会粘锅了。
在吃鹅肉前有一个仪式，就是将鹅肉在盘底酱汁上滚上一圈，让酱汁包裹住鹅肉的每个角落。
入口鹅肉的肉质不会柴，甚至还能感受到鹅肉的肉汁，浓郁的鹅香和香甜的酱汁，这大抵就是一口入魂的感觉吧！
底层垫着的土豆片也同样吸收酱汁，大口吃着咸香馥郁的碌鹅，让我连下两碗米饭都还意犹未尽。
2/8 八宝冬瓜盅
广东人向来是“无汤不欢”，时值夏季，天气炎热。讲究“不时不食”的广东人，最喜欢在炎炎夏日时点上一份八宝冬瓜盅来清热消暑了。
而一碗正宗的八宝冬瓜盅也不是随便将食材放入就解决了的，无论是火候大小、水量的多少还是时间上的把控，稍有不同口味也会有所改变。一份好的八宝冬瓜盅一定是瓜软烂、肉鲜滑、汤香醇的。
甘稻的八宝冬瓜盅在传统的原只冬瓜盅基础上改良了，只取冬瓜中段厚肉的一部分，份量上不需要很多人才能吃，3～4人就可以点，里面的材料也在传统基础上做了一些改良，加入了薏米、银耳等食材，让汤头更为清润甘甜。
无论是冬瓜还是各类食材都在高温的烹煮下变得软烂，汤中有浓浓的瓜香，冬瓜肉里有各种食材的味道，各种味道相辅相成。
清亮的汤底，入口先是能感受到食材的鲜，而后泛起冬瓜的清甜，淡而不寡着实是符合广东人所喜爱的味道。
3/8 滋味鹅下巴
大部分餐厅都是做鸭下巴，而因为甘稻在自有鹅场的优势下，才有了这道鹅下巴的菜式，一份鹅下巴要用掉三只鹅头，可以说是限量供应。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.8)]鹅下巴炸过之后外表酥香，内里的肉却保持了鲜嫩。鹅冠及两腮连着下巴都是含有丰富胶质的无骨之肉，往往吃完整个鹅头，还留恋指尖上残留着的香味。
4/8 缤纷田园鸡
缤纷田园鸡还没上桌之前我一直以为就是白切鸡，但是没想到这是一个类似于鸡肉沙拉的一道菜。
其实就是把手撕鸡和西餐中的沙拉结合创新，不过简餐、西餐里的鸡丝沙拉，或者鸡肉沙拉，大多数会用冰鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉来做，而甘稻的特色是用走地鸡来做，鸡有鸡味。
表现最佳的就是鸡皮，稍微慢点都抢不到。
5/8 美味大肠
大肠的做法非常考验师傅的技术，火候欠了，大肠不熟，火候过了，锻炼脸部肌肉。同时烧汁的好坏也决定了大肠的味道如何。传统烧汁里会放入一点高度白酒提升香气，一般大排档里用得最多的是二锅头，甘稻的烧汁里加入却是泸州老窖，价格相差接近十倍。
每块大肠都被处理得很干净，经过大火爆炒的大肠惹上一身焦香，散发着迷人的油脂香气，脂嫩脆弹、肥而不腻。
6/8 甘稻墨鱼饼
每一块墨鱼饼都是甘稻自制的，跟市面上的半成品有所不同。采用100%墨鱼制作，还以新鲜大虾入馔，在口感上更加爽口和弹牙。同时还特意加入了墨汁，不仅是增加风味，同时也是做成了自己的差异化。
7/8
香煎排骨
酥脆的外表抵挡不住柔软的内在，特选用肉多骨少的部分，即使吃排骨也可以享受大口吃肉的快乐！一口咬下，咸香入味，足以让人流连忘返。
8/8
白贝鱼滑浸桑叶
“塘基种桑、塘内养鱼、桑叶养蚕、蚕粪喂鱼、塘泥栽桑”的循环式农耕方式一直是岭南地区的特色之一。采用桑树枝丫上第一片最嫩的鲜芽，搭配白贝与鱼滑一起以高汤浸熟，可以说是一套餐桌上的“小型桑基鱼塘”。
甘稻还有很多菜式，没有办法帮你们一次性探完，剩下的就等你们自己去发现惊喜吧！
8元任食一直是“甘稻”东方国际店和开发区东区店的特色，只需要8元就可以享受白饭、糖水、凉菜等等，没有日期限制，不管什么时候去都能享受，广东人最爱的“平靓正”就在这里啦~
在广州这个美食江湖里，各类美食层出不穷，唯有甘稻似一股清流，十年始终坚持，只为为过往食客带去一场舌尖上的田园之旅。
今日推荐 甘稻粤式田园菜（东方国际店） 地址：黄埔大道中364号东方国际商业广场（科韵路地铁站C出口直走20米，肯德基背后） 交通：地铁5号线科韵路站C出口步行90m 营业时间：11:00～14:00；17:00～21:00
甘稻粤式田园菜（动感小西关店） 地址：荔湾路97号动感小西关内 交通：地铁1号线陈家祠站D出口步行810m 营业时间：11:00～14:00；17:00～21:00
甘稻粤式田园菜（开发区东区店） 地址：宏明路69号(沧联小学旁) 交通：距离时代城步行1.0km 营业时间：11:00～14:00；17:00～21:00
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