广东美食：簸箕炊

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簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的各县市区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称"格籺"或"簸箕籺"。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为"白籺"，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。



簸箕炊起源于安铺，围绕着安铺镇中心文化广场也有几家卖簸箕炊的店，可惜都是从一家总店批发过来，而不再是自己制作。倒是在湛江有一家店铺还保持着每天手工生产的习惯。旁边的食客说，这家店开了30多年，从前老一辈的店主挑着担子到处叫卖，他是从小吃到大的。

簸箕炊是人们为庆祝稻子丰收做的一种小吃，因此又被叫作“吃新”。与湛江其他用糯米制成的籺不同，簸箕炊是用大米制成，且一般采用早稻，因为早稻含水量比晚稻多，淀粉微粒也细腻。它由采用竹篾编成的簸箕作为盛具而得名。小店的老板将大米磨成米浆，加入生粉调匀，放到簸箕中上锅蒸煮，等一层熟透后再淋上一层米粉浆，层层相加到一定厚度，待全熟后用小刀切成菱形块，撒上香油、芝麻与蒜蓉等等。米粉的清香和蒜蓉的浓郁是一种平衡，口感细腻弹牙而不粘牙。这是夏秋季节的吃法。冬春季节，人们常将小块的簸箕炊用辣椒酱翻炒，别有一番滋味



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