阳春面，南方很多城市都有，它的香气是从哪里来的呢？

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阳春面，南方很多城市都有，它的香气是从哪里来的呢？

首先，老百姓家常的阳春面汤底就是普通的开水，试想一下，当年物质生活极度贫困的情况下，老百姓哪儿来的钱去买猪骨鸡架，更不可能用上那么多的香料。那阳春面的香气是从哪里来的呢？答案很简单，靠两种东西，一种是猪油，第二种是蒜叶或者香葱葱花。当然，现在的物质条件改善了，大家对于阳春面的要求更高了，这个时候才出现了猪骨鸡架鸡蓉吊的汤。

阳春面，南方很多城市都有，各有特色，我只能讲一下我对无锡阳春面的个人认识。无锡人评判一碗阳春面的好坏，看三样，面汤、面身、面浇头。香汤的叫法着实没听过，我就认为是面汤吧。阳春面面汤默认为红汤，猪油酱油高汤香头，猪油用新鲜板油熬制(有些店用成品猪油，总有点欠缺，出油工艺的区别，还有的店用菜油，说为了健康，仁者见仁吧)，酱油是用酿造黄豆酱油熬制(每个店都有自己的配方，但大同小异，都是增加香味和回味)

高汤就是用骨头吊汤，文火慢煮，保持汤清是关键(有的店家也加鸡架、蟮鱼骨、螺丝……)其实骨头的品质和水的比例对了就够了。最后讲讲香头(葱或大蒜叶，根据季节变换)这是无锡人的传统叫法，根据各人喜好可以免香，重香。这四种原料融合在一起就是一碗地道无锡阳春面的面汤，用心去做了，面汤肯定是香喷喷，鲜笃笃的。

我平时比较爱做饭，也爱给家人做点好吃的，我平时做一种我们这儿叫做兑汤面的面条，和阳春面比较接近，做法简单却很美味，我来说一下做法：碗底加些盐、一点儿白糖、鸡精，加点生抽、老抽和香醋，切些碎葱花放进去，放一小勺猪油，然后煮面，开锅后往碗里盛些面汤，再把面条捞入，最后洒些胡椒粉就可以了。

可能每个人有不同的做法，自己喜欢的就好，我在江苏和上海出差时吃阳春面，其实味道也差不多，只不过人家可能用的高汤，会更加鲜美一些阳春面的汤是这样子做的，可以用高汤也可以用白开水加盐，随你喜好吧。若用高汤可用鸡或大骨牛骨汤，大骨猪骨汤，加少些食用盐，美味极了，上撒少些香葱，更迷人，口感好。可开水加食用盐，香油，鸡精也美味，上撒些香葱即可，美味可口的阳春面，外加一盆白斩鸡，更不用再夸了。哈哈哈，大家喜欢吗？

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