周末的酸菜鱼

爱贪吃的胖妞

酸菜鱼
1.将鱼洗净，骨肉分离，切成薄的肉片。鱼骨鱼肉分开放。
2.鱼骨放入少许盐，两个量的柠檬汁，用手转圈，抓匀。1分钟左右。
3.放入清水将血水冲洗干净，直至水清澈，一定要多洗几遍。
4.鱼肉加入柠檬汁，加入盐，抓洗，一分钟，加入清水，洗干净，挤干水份。
5.鱼肉再加入盐，柠檬汁，抓匀，至鱼肉有粘性，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，再放入少量生粉，拌匀。
6.锅内烧热，倒油，下鱼骨，炒至两面金黄，放入小米椒，酸菜，翻炒，加入烧开的热水，调味。
7.捞出鱼骨酸菜，放入盘中。
8.大火将鱼汤煮沸，下鱼肉.烫30秒，捞出。鱼汤倒入盘中。鱼肉上撒上干辣椒，大蒜。
9.锅内烧热倒油，泼油。撒葱花。