|
此菜口感咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋芳香脆爽，鲜味深厚。竹笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，是指腌渍过的腊肉；“鲜”，便是新鮮的肉类食品；“笃”，便是用文火焖的含意。
春季的笋，就应该是腌笃鲜的样子。此菜口感咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋芳香脆爽，鲜味深厚。春季煲上一锅鲜美好的腌笃鲜，一家人围在餐桌前渐渐地品味，品味春天的味道，品味春天的气息。
【腌笃鲜】 ——所需食物—— 竹笋5根，腊肉200克，百叶结15个，鲜五花肉200克，小香葱5根，姜葱适当，植物油小量，八角1个，盐小量，水适当。
【制做流程】： 1、做腌笃鲜的关键食物有腊肉，五花肉，竹笋也有百叶结。我提前准备的食物是比较多的，实际的或是要依据家中总数来决策。
2、腊肉清理整洁，绰水了之后切割成厚片，五花肉也清理整洁，绰水之后煮至5成熟了之后捞出来，再度清理整洁，放凉了之后切割成厚片，小香葱也是一样，清理整洁了之后弄成个葱结，姜片切为小块，八角也清理整洁之后预留，不喜欢吃八角的口感的，可以无需放。
3、竹笋去皮，切割成滚刀块，随后下渗水里边煮2分鐘，随后捞出来之后沥干水份，绰水是因为除去苦涩味，让竹笋更为的美味。
4、百叶结提早从电冰箱的冷藏室里边取下来解除冻结。百叶结放入沸水里边焯一下，绰水時间也就1分鐘上下，時间不用过长，关键便是为了更好地除去豆味。
5、凉锅里边放进少许的植物油，加温之后再将小香葱，生姜片，也有八角煸炒出去香气，关键不必炒把大葱炒糊了，加温的情况下就文火加温就可以了。然后再将五花肉郂腊肉也装进去，略微的爆锅一下。
6、添加绰水之后的竹笋，煮沸的开水。
7、先用走红烧开了之后改为文火渐渐地炖，全过程无需盖紧盖子，炖2个钟头上下，炖制的过程中要多次撇掉植物油脂，因为开启盖子儿，因此植物油脂会因为干躁而凝固成纸状，连着微小残渣一同撇掉就可以。此类作法不但保存了汤的美味、维持汤的美观大方且不油腻感。温馨提醒：水需比关键食物多，要浸入肉和笋而且要空出许多，所以我换了一个大一点的火锅。
8、小火慢炖个2个小时上下把百叶结装进去再文火炖20分鐘。
9、最终再放小量的盐调一下味就可以了，如果没放也是彻底可以的，由于腊肉自身就会有盐味，可以尝一尝。煲好的汤汤色汤白，一眼放眼望去淡黄色的笋和鲜红色的肉产生明显比照，尝一口却彻底有别于想像中的口味淡，全部的鲜味都展现汤里。
【小提示】： 1、腊肉要用盐水泡浸30分鐘，那样可以让腊肉里的盐剖析出。泡浸后将腊肉清理整洁再绰水，绰水后再用温开水冲洗整洁。 2、买回来的五花肉最好用葱姜水泡浸20分鐘，清理时手挤一挤五花肉里面的鲜血，那样能具有除腥的功效。假如你時间紧可忽视这一流程。 3、给五花肉焯水时要用凉水，放2片姜，2段葱，2勺米酒或是米酒，那样可以再度除腥。绰水后一定要用温开水把五花肉清理整洁。
声明：文章来源网络、各地美食微信公众号，如有侵权请联系删除，本文仅代表作者观点，不代表广谈大湾网的观点立场。 | 
中级会员
