如果你生活在广州,我想你会因此更加喜欢广州,而如里你是在其它城市,那我的分享,也许会改变你的旅行计划甚至工作和生活,让你想要来广州一堵这个城市的风采。 那么,我们废话不多说,马上开始进入今天的分享内容吧。
最近几期跟大家分享的内容都是关于风景和古迹的,这一期,我们来谈谈广州的美食。今天要分享的美食大家都非常熟悉,好多朋友都是从小吃到大的,每一家广东特色的餐饮店都能吃到的,那就是云吞面。
说起云吞面,小钱哥我从小就经常吃,也没啥特别喜爱的感觉。直到当年在广西生活了两年,某次偶然想吃云吞面,在桂林街头苦苦寻了几条街,也没有找到有卖云吞面的餐厅,由此更加深了对云吞面的喜爱。 广东人说的云吞,其实就是北方人口中的馄饨。最初的时候是在唐宋时期,馄饨从湖南传到广州。 云吞面传入广州的时间更晚,直到清朝的同治年间,有个湖南人来到广州,在双门底开了一家“三楚面馆”,广州人的美食中才多了云吞面的踪影。 不过,当时的云吞面并没有今天我们在广州吃到的那么精致,当时的云吞面只是用面皮加肉馅,再配上白水汤即成。
慢慢地,经过店主的几次改良,云吞面的做法得到了更加长足的发展:云吞皮用鸡蛋液和面做成,馅料要用肉末、虾仁和韭黄按特定比例搭配,面要用竹升打的银丝面……经过改良和发展,成了我们现在广州人饭桌上的美食。
虽然云吞面并不是广州本土诞生的小吃,但广州人对它十分热爱,吃云吞面,也吃出了许多讲究。 比如,云吞面中的这个面,一定要用面粉加鸡蛋做成,不能加一点儿水,这样做出来的面,才能饱含韧劲。云吞更加不能马虎,一定要选整个的、新鲜的虾球,吃起来才爽滑有弹性。 云吞面的汤当然也不能随便,必须要用柴鱼虾壳熬制,而且不能添加味精。另外,韭黄也是绝对少不了的配菜。 这样一碗云吞面,口感鲜香清脆,非常诱人。
云吞面在广州经过多年的流传,已经逐渐成为了广州饮食文化中的一个符号。至于它是不是在广州诞生的,那又有什么所谓呢?
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