餐厅动线是一大特别需要注意的问题,动线不流畅,尺寸不合适都会造成影响。那么怎样才能设计规划合适的动线呢?接下来小编将为大家说道说道。
1. 动线设计得宜可疏散客潮。 所谓客人行走动线就是直接引导向座位区的空间动线,规则上只需注意顺畅度;但若是二层餐厅,为避免客人都挤在一楼,则可将洗手台规划到二层或者地下室,可疏散部分人潮。 2. 服务生上菜应注意顺畅度。 餐厅外场最好规划主动线,注意主动线应比一般走道稍稍放宽尺度,其它动线可做树枝状规划,而服务生上菜以主动线为主减少碰撞机会。另外,上菜流程不只有服务生端上桌,需从厨房出餐台的顺畅度也一并纳入考量。 3. 餐厅动线宜采取树枝状发展。 所谓树枝状动线规划,简单说就是将用餐区的所有动线分出主副动线,主动线需便利通达各区域,各分去内再依座位分布安排次动线与末梢动线,主动线最宽且长,建议有150公分及以上宽度,各区的次动线则约150~135公分,末梢动线及座位周边,也不得低于120公分,另外,服务人员平日要训练熟悉送餐动线,保持流畅性与不妨碍客人为原则,并避免过多曲折。 4. 内场动线需作明确区隔。 餐厅大致分为厨房内场(作业区)与外场座位区,除了外场动线需要演练设计外,为了避免客人误入内场。应特别将内场出入动线与客人动线明确区隔,若无法做分流,也必须设立门挡,并在门上以明显的标语提醒禁止进入;另外洗手间的动线也要清楚标示,才能避免客人因找洗手间而误入内场,造成不必要的麻烦。
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