肉嫩多汁的「红烧辣子鸡」，学会在家自己做，上桌一大...

小张

今天要和大家分享的是 【红烧辣子鸡】，它的做法简单，出锅后肉嫩多汁，还特别下饭

【红烧辣子鸡】

主材：半只鸡

辅材：红/青辣椒、土豆、豆角，喜欢其它蔬菜也可以搭配，我有时候也会搭配豆腐、木耳这类的。

调料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、干辣椒、盐

～做法～

【提前准备】

①鸡肉洗净，剁成小块浸泡水中，中途1个小时更换一次水，更换2次,鸡肉的血水就很少了。

②辣椒切块，喜欢吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者线椒。

③葱切断、姜切片、蒜拍扁。

【烹饪过程中】

1☞开火，炒锅内倒入少许油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入鸡块翻炒，炒糖色这个过程必须要火小、动作快，糖色炒的火候过久出来的肉会犯苦，糖色炒的火候没到又不容易上色，肉还偏甜，所以根据我往常的经验就是稍稍一冒泡就尽快放肉翻炒。

2☞上上糖色，加热后的鸡肉多少会出一些水分，所以这时候中大火炒干鸡肉的水分，再放入提前备好的葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。这个步骤很重要的，为什么有的人炒的鸡肉吃起来不香反而腥味很重，很重要的问题就在这——鸡肉的水分一定要炒干，再放调料。

3☞葱姜蒜炒出香味后，再倒入适量开水，水量刚刚和鸡肉持平就可以了，大火烧开转中小火慢炖15分钟左右。现在市场上的鸡肉生长周期短，所以鸡肉比较容易烂，如果家里养的一年以上的鸡肉那就要多炖一会了。

4☞炖到水量剩了一半的时候，放入比较耐炖的土豆、豆角之类，再加入适量的盐，盖盖焖炖5分钟左右改大火收汁。

5☞收汁的时候放入切好的辣椒块翻炒出锅。

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