原标题：越辣越过瘾的6道麻辣家常菜，专治没胃口
凉拌口水鸡
食材：
鸡1/4只、姜一块、香葱两根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油适量、盐少量、糖少量、香醋一汤匙、生抽2汤匙、鸡汤半碗、蒜瓣2粒、花生约20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺
做法：
1、鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火
5、倒入辣椒粉中，迅速拌均匀， 然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋，盐等调成酱汁
6、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
7、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎， 撒上葱花即成
香辣干锅虾
食材：
活虾450克、麻辣花生70克、芹菜50克、大葱一棵切片、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、火锅底料90克
做法：
1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段
2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用
3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢
4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅
鸡汁麻辣豆腐干
食材：
鸡汤适量、老豆腐一块、豆瓣酱适量、葱少许、姜少许、花椒少许、大蒜瓣少许、干辣椒少许、香菜少许、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、椒盐少许
做法：
1、老豆腐切小薄片,蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花
2、锅中放适量油,放豆腐进去煎,煎至两面焦黄,取出沥油
3、锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香
4、放干辣椒、豆瓣酱拌炒,炒出红油来,放豆腐干进去，稍稍拌炒
5、放鸡汤, 放老抽生抽、白糖、盐,撒少许椒盐
6、用鸡汤煮豆腐.汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁，撒上香菜跟芝麻即可
平底锅烤鱼
食材：
鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜6片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、大蒜头40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、盐5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张（烤鲈鱼时用）
做法：
1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分，鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
2、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干，铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹，鱼的全身也要抹上油
3、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉为了香味浓郁全身都要有孜然粉，用锡纸把鱼包起来
4、平底锅加热抹少许油，裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
5、豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
6、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干，锅里加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
7、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖，加入适量清水煮沸后转小火熬制
8、烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面，洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅
9、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
10、撒上葱花，放入花生米关火
腌辣椒
食材：
红尖椒500克、青尖椒（可不放）几个、大蒜适量、生姜一块、盐适量、白酒一勺、芝麻油适量
做法：
1、所有材料.洗净.控干水分，不能有一点生水的
2、辣椒，生姜，大蒜切成末
3、放盐再放一勺白酒，一勺芝麻油
4、搅拌混合均匀，尝一尝味道偏咸一点就行
5、装罐，不要装太满，装好后上面淋一些芝麻油，再盖好盖子。密封冷藏过夜就可以吃了
麻辣串串锅
食材：
豆皮适量、油豆腐适量、海带适量、魔芋粉丝适量、香菇适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、重庆火锅底料50克、葱姜适量、蒜瓣5个、糖3克、生抽20克、胡椒粉3克、料酒15克、鸡精少许
做法：
1、竹签入淡盐水中煮上5分钟消毒
2、锅中水烧开放入海带煮上3分钟捞出备用，豆皮洗净切宽条备用，鸭肫入开水中煮熟捞出备用， 所有的食材用竹签穿好备用
3、 炒锅倒油倒入火锅底料，炒至出香融化，在加入适量的清水
4、加入葱姜蒜，加入料酒，再加入酱油，加入糖和盐，再加入胡椒粉
5、 把汤汁煮上10分钟出香，放入穿好的食材
6、把食材煮熟即好，也可随酒精炉上桌，一边加热一边食用
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