|
【烤鸡翅】
材料：鸡翅16根
料汁：老抽、生抽、蚝油、糖各一汤勺、半茶匙五香粉、姜末和蒜末
1.一般来说，鸡翅都是冻鸡翅，直接把冻鸡翅泡在温水中，一可以快速解冻，二可以泡出血水。不需要单独采取其它方式解冻，浪费时间。
2.鸡翅解冻后就可以放在热水中将表面的绒毛退掉，一定要放在热水中，不然的话是退不下来的。
3.退毛以后呢，再放一勺面粉，一勺盐抓一抓。
4.用流动水清洗干净后，放在漏网里沥干水分。
5.接下来就可以腌制了，调一个灵魂腌肉汁：一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、半茶匙五香粉，再加上姜末蒜末，调拌均匀，不要放盐，因为面包糠是咸的。
6.将处理好的鸡翅放在酱汁里拌匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制四个小时以上。
也可以在鸡翅膀的背面剪一个口子，方便入味，但我觉得区别不大。
7.将腌好的鸡翅取出，裹两次面包糠，然后放在烤盘上。一定要滚裹两次面包糠，效果才比较好，因为第一次裹了以后表面会比较湿，再裹一次就较干爽，这样酥脆的感觉特别的好。
8.烤箱预热200度，先烤12分钟，取出翻面，再烤5-8分钟至金黄。烧烤时间不能过长，在20分钟左右，这样才能保证内部多汁鲜嫩，外皮焦香酥脆
技术总结：
无论是烤鸡翅，还是炸鸡翅千万不要焯水，焯了水就没味了，谨记2点，无腥味鲜嫩又多汁
1.一定要提前腌制，如果有时间可以腌上一夜，焯水了就无法再腌入味了。
2.腌制之前，泡出血水，仔细去除绒毛，可以用些面粉和盐抓洗，这样处理干净后，腥异味就没了。
还有烘烤时间不能过长，在20分钟左右，这样才能保证内部多汁鲜嫩，外皮焦香酥脆。
以上图文均来源于网络，转载目的在于传递更多信息，并不代表大湾网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在后台联系微信，我们将在第一时间删除内容！ | 
注册会员
