原标题：水蒸蛋：很多人第一步就错了，牢记这4步平滑细嫩，比豆腐脑好吃
打鸡蛋时要加温水，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不能放冷水；热水会使鸡蛋液变成蛋花，也不能放。所以温水是最合适的。还有鸡蛋搅拌不充分容易有气泡，蒸蛋时加盐比不加盐效果更好，还有就是做水蒸蛋的时候，稍微放点淀粉，它久放颜色还是鲜艳如初，这4步都是很容易忽视的细节。
一、准备食材
主料：鸡蛋5个、温水250克、淀粉3克、盐3克。
辅料：生抽、米醋、蒸鱼豉油、香油、小香葱适量。
二、开始制作
第一步:把鸡蛋清洗干净后，打入碗中。
第二步:用筷子顺着一个方向，把鸡蛋打撒，然后慢慢的加入温水，继续顺着一个方向搅拌均匀。蛋液和温水的比例是1:1.1。
第三步:把盐和淀粉放入蛋液中，继续搅拌一会，经过充分的搅拌后，减少蛋液中的气泡。放入的淀粉要适量，增加鸡蛋滑嫩口感还有水蒸蛋长时间放置色泽还是很鲜亮，和刚刚蒸出来的一样。蛋液和盐的比例是100:1；鸡蛋液和淀粉的比例是200:1。
第四步:为了制作出来的水蒸蛋口感更加嫩滑细腻，无气孔，我们在把蛋液过2遍筛。
第五步：把打好的蛋液平均倒入碗中，然后封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。我们做水蒸蛋的时候，尽量选择一些小碗，这样方便成熟，还不会把鸡蛋蒸老。
第六步：蒸锅中倒入清水，把装有蛋液的小碗放入笼屉中，大火蒸制，水开上气后转中火继续蒸制8分钟。
第七步：水蒸蛋蒸制到时间后，关火，打开锅盖，取出蒸好的水蒸蛋，撕开保鲜膜。
这样一份完美的水蒸蛋就做好了，它出锅后，可以根据自己的喜好，放入适量的生抽、米醋、蒸鱼豉油、香油来调味，然后撒一些小香葱碎来装饰。它平滑细嫩，吃起来口感鲜嫩，比豆腐脑还好吃。
制作要点
1、蛋液和水的比例为1:1.1，加入温水调制蛋液。
2、蛋液和盐的比例是100:1，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，这样就可以减少气孔。食盐在水中是以电解质的形式存在的，电解质能够让鸡蛋液中的蛋白质变性，蛋白质就能很好的锁住水分，所以食盐能够帮助鸡蛋液更好的成型。
3、蛋液中可以加入适量的淀粉，这样蒸好的水蒸蛋放上几个小时，颜色还是鲜艳的。鸡蛋液和淀粉的比例是200:1。
4、不要蒸制的时间太久，用小碗或深盘来装蛋液蒸制，这样就能够缩短水蒸蛋的蒸制时间。一般上气后蒸8-10分钟即可，切记不要没到时间打开锅盖，这样水蒸蛋也会受到外界空气的影响，再蒸制就会影响它的美观。
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