原标题：炒肉丝时，最忌直接下锅，炒前多做2步，肉软嫩入味，还不粘锅
猪肉价格一直居高不下，想经常吃很有难度，那么只好偶尔买点解解馋。今天特别想吃猪肉，所以跑去超市买了一点，没敢多买，真的只买了一点，29.9元一斤的瘦肉，我买了10块钱的，可能是肉贵了切大块没人买，挑选的时候发现肉块都非常小。有了瘦肉，炒肉丝最好吃，我准备了一点黄花菜，搭配着一起炒，没想到吃起来真香，一道不错的下饭菜。
说到炒肉丝，很多人炒好后肉丝根本嚼不动，还有些不入味，不仅口感差，味道也差，挺失败的。其实不少人用错了方法，习惯直接下锅炒，这么做大错特错，难怪肉发柴不入味。
今天给大家分享一下炒肉丝的做法和小技巧，不懂的朋友快看看。
黄花菜炒肉丝
准备食材：瘦肉、黄花菜、青椒、蒜、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油、淀粉瘦肉冲洗干净，先切薄片再切丝，稍微细一些，粗细尽量均匀，不仅为了口感好，还便于快速熟透。
黄花菜需要提前几个小时浸泡，我用了干黄花菜，早上泡的，中午就可以用了，清洗干净，挤干水分待用。
青椒洗净，切成青椒丝，蒜剥皮拍碎待用。
将切好的肉丝放碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后，再下手抓捏几遍，这么做可以快速入味。
然后再倒入食用油，用筷子搅拌均匀，腌制至少十分钟。炒锅烧热，烧到冒烟的状态，倒入多一些食用油，再大火烧油，不断晃动锅面，让油不断润滑锅面，一直烧到油冒烟后关火。
等到锅面凉下来后再开大火，油烧热到五成热，将肉丝倒入锅中，快速滑炒肉丝，炒到刚变色立即盛出来。
炒锅留底油，倒入蒜末和青椒炒香，再倒入黄花菜翻炒。
翻炒一分钟后淋入清水，翻动几下，锅内变得很热后，倒入肉丝，撒一勺食盐，大火翻炒十几秒。
最后加少许鸡精翻炒均匀，即可关火出锅了。
炒肉丝时，最忌直接下锅炒，炒前多做2步：
1、肉丝不能直接下锅，要先腌制一下，这样肉丝炒出来更软嫩还入味，无腥味；
2、肉丝下锅前，要先将锅面处理好，不然肉丝很容易粘锅，特别是大铁锅，一定要做好这一步，照着方法做，保准炒肉不怕粘锅。
学会炒前多做两步，肉丝软嫩又入味，一点不粘锅，做起来轻松，吃起来美味，大家快试试看。
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