原标题：炸酥肉丸子时，只有掌握其中技巧，炸出的丸子又酥又脆
酥肉丸子
食材:猪肉5斤、馒头2斤、面粉1斤、鸡蛋5个、淀粉1斤、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、十三香、食用盐
步骤一:馒头切成条状，加入适量的开水进行浸泡，泡到馒头没有硬芯，然后下手再次攥一下捏烂。
步骤二:我们在选猪肉的时候，最好选择肥瘦相间猪肉，这样炸出来的丸子特别香噢。猪肉用刀剁成揉泥，虽然手有点儿累，但炸出来的丸子吃起来有劲道，然后把揉泥放入盆中。
步骤三:生姜、蒜片剁碎备用。
步骤四:生姜和蒜瓣末放入肉馅里，然后打入鸡蛋、生抽、老抽、十三香、料酒、盐，下手把肉馅朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅粘稠为止。
步骤五:肉馅中加入分别加入面粉和淀粉，然后加入适量的温水，搅拌均匀，呈成团状态为止。
步骤六:锅中烧油，筷子放进去周围冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出一个个圆肉丸，右手掐段，放入油锅中用中小火慢炸，炸制成金黄色捞出，然后再次全部下锅复炸一遍即可
温馨提示:
肉馅中加馒头炸丸子，炸出来的丸子外焦里嫩，嫩的程度就是松软可口。
在炸丸子的时候，等肉丸子变色捞出控油，不要关火，油温再次升高，可将丸子再次下锅炸制金黄捞出食用。复炸的目的丸子不仅颜色好看，并且吃起来丸子更加酥脆。
在炸丸子的的过程中一定要掌握好火候。炸丸子适宜用中小火炸至，不过也要灵活掌握，看丸子炸制程度自行掌握。
喜欢吃纯肉丸子的，可适当加点淀粉进行炸至。
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