春天是绿色的，春天的蔬菜琳琅满目，各种春菜目不暇接，时令蔬菜具有多样化的选择。

比如各种春菜，春菜薹、野菜，各种豆也陆续出来了，比如菜豌豆、胡豆、青豆、荷兰豆。绿色蔬菜补充维生素，还可以补钙，豆类食材高蛋白、高钙、高钾。

俗话说“春吃豆，赛吃肉”，意思是春天吃豆，胜过吃肉的营养，比起吃肉来，吃豆对身体好些。

说起豆类，春天的这种豆已经出来了，这就是要说的胡豆，应季而食，健康美味，吃得每一口都来自于春天的味道。

胡豆，也就是蚕豆，兰花豆，作为川渝人来说，平时都把它叫做胡豆。

川菜的灵魂调料豆瓣酱，都是以胡豆作为主要原料，小时候爱吃的零食怪味胡豆，也是用胡豆做的。

最记得起的是，小时候没有零食，胡豆出来了，煮一锅嫩胡豆，把它当作零食。胡豆晒干了，炒一炒就成了干胡豆，吃在嘴里牙齿咬的嗑嗑响，因为很硬。

头茬胡豆是最鲜嫩的，清香四溢，越往后，长得越老，形成了一层硬壳后，也就失去了软嫩粉糯的口感，到那时，就要吐表皮了，只吃里面的胡豆瓣。

所以想要尝鲜，可千万别错过春天的应季食材——胡豆。

可以凉拌，可以素炒，可以煮汤，可以捣成泥做各种粑粑。

今天为大家分享凉拌胡豆的家常做法，简单易做，清香美味，麻辣开胃，老少皆宜，富含丰富的膳食纤维。

鲜嫩的胡豆，即使有一层表皮，也是很容易消化的，这点不用担心，老人吃了补钙壮骨，小孩吃了促进骨骼成长发育。

从市场上买回半斤胡豆，有时间剥壳，可以买带壳的，图方便，没时间的剥壳的，也可以买剥好的，这个随意选择。

淘洗干净后备用，锅里加入适量清水，开火，把胡豆倒入锅中，开始煮胡豆。

水开后转小火慢煮十分钟，注意胡豆一定要煮熟透，避免出现夹生，食用后出现身体不适。

煮好后，捞出来控水，放入盘中，下面来做一个料汁。

两根小葱，四根香菜，洗净后，小葱切成葱花，香菜切成比较短的小段，五瓣大蒜，剥皮后冲洗下，用刀背拍拍，剁成蒜末放入碗中，这三味食材起增香、增味、增色的作用。

如果有折耳根，跟着节气寻味春天，挖野菜，吃野菜，气味上头的宝藏折耳根，春菜尝鲜，尽享春“滋”味，满口都是春天的味道还可以加点切碎的折耳根，味道更巴适。

再依次加入油泼辣子、花椒面、生抽、陈醋、白糖、鸡精，用筷子拌匀，拌着拌着香味就出来了，瞬间扑鼻而来，也有点流口水了。好吃的胡豆搭配色香味俱全的调料，简直巴适惨了。

接着把调料浇在煮熟的胡豆上面，吃得时候拌匀即可，一盘凉拌胡豆就做好了。

非常的清爽清香，也是一道开胃菜，既满足了春菜带来的美味，又为我们助力身体上的健康，含有的磷脂还可以帮助提高记忆力。

春天吃胡豆，顺应季节，养成健康饮食习惯，让身体得到丰富的营养，是我们的“人体能量站”。

小贴士：

胡豆一定要煮熟透，食用胡豆，适量为宜，不能吃得太多，吃得太多容易腹胀。

消化功能弱的人尽量少吃，过敏体质就不要食用了，尤其是患蚕豆病的人，食用后容易犯病。

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