韭菜肉末豆腐，没有复杂的烹饪技巧，也没有昂贵的食材，却总能用最朴实的味道，勾起人对“家”的所有想象。尤其是当那碗浸透了酱汁的米饭端上桌，你会明白，什么叫“人间至味是清欢”。

老豆腐一块，别选太嫩的，不然一炒就碎，也别选太老的，口感会发硬。韭菜一小把，要挑叶子翠绿、根茎饱满的，这样的韭菜香味才足。猪肉末最好选带点肥的，三分肥七分瘦最香，纯瘦肉吃起来会发柴。姜蒜切末，这是提味的关键。调味料也很简单，生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖，再准备一点淀粉水用来勾芡，所有食材就位，就可以开始烹饪了。豆腐处理得好不好，直接决定了这道菜的成败。把豆腐切成大小均匀的小块，大概一口一个的最合适。烧一锅水，加一勺盐，把豆腐放进去焯一下。这步千万别偷懒，盐水焯过的豆腐不仅去除了豆腥味，还会变得更加紧实，炒的时候不容易碎。焯好后捞出来，沥干水分，备用。

热锅凉油，油温五成热时，下入肉末。用铲子把肉末划散，中火煸炒，直到肉末变色，边缘微微焦黄，肉香就完全释放出来了。加入一勺料酒去腥，再放入姜蒜末爆香，翻炒几下，让香味和肉末充分融合。厨房里已经弥漫着诱人的香气，让人忍不住想偷吃一口。把焯好的豆腐轻轻倒入锅中，用铲子背轻轻推匀，动作要温柔，别把豆腐弄碎了。加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉，翻炒均匀，让每一块豆腐都裹上酱汁。这时候的豆腐，像穿上了一件酱色的外衣，看起来就很有食欲。加入适量清水，水量大概没过豆腐就行。大火烧开后，转中小火，咕嘟个5-8分钟。让豆腐在汤汁里慢慢入味，你可以去洗个手，或者摆好碗筷，等待美味出锅。

时间一到，开盖，用勺子舀一点汤汁尝尝，咸淡合适就可以准备收汁了。最关键的配角——韭菜登场了。把韭菜洗净，切成段。先放入韭菜梗，翻炒几下，再放入韭菜叶，快速拌匀。韭菜不能煮太久，否则香味会流失，口感也会变老。淋入水淀粉，轻轻推匀，让汤汁变得浓稠，能挂在豆腐上。撒上一点葱花，关火，装盘。一盘色香味俱全的韭菜肉末豆腐就做好了。豆腐嫩滑如脂，吸饱了肉末的鲜香，咬一口，汁水四溢。肉末焦香入味，和豆腐的嫩滑形成了鲜明的对比。韭菜的清香中和了肉末的油腻，让整道菜吃起来更加清爽。最绝的是那碗酱汁，拌上刚出锅的白米饭，每一粒米都裹满了鲜香，让人一口接一口，根本停不下来。这道菜，成本不过十几块钱，却能吃出满汉全席的满足感。它不是什么山珍海味，却是中国家庭饭桌上最动人的烟火气。下次不知道吃什么的时候，可以试试这道美味。