春节家宴不用在厨房忙得脚不沾地，五道吉祥菜就能镇住场子，这既是吃味道，更是把新年祝福摆上桌，选对菜抓准技巧，颜值和彩头都不缺，还能轻松在朋友圈出彩，

红烧肉是家宴的灵魂，图的是鸿运当头的好意头，想做得红亮不腻，核心就两步，逼油和炒糖，五花肉煎到微黄再炒糖色，能从根上减少油腻感，

炒糖色时要小火慢熬到琥珀色，裹匀肉后加调料，老抽必须分次加，一次倒多了，肉就会黑得像炭，完全毁了卖相，

白灼虾寓意笑口常开，是桌上最容易光盘的菜，做这菜别瞎煮，水沸下虾变红卷曲就关火，焖一分钟是锁鲜关键，

捞出来的虾要迅速过冰水，这一步能让虾壳和肉分离，不仅剥壳轻松，口感也会更Q弹，配碟蒜蓉酱油，鲜甜味能直接在舌尖炸开，

无鱼不成席，清蒸鲈鱼的年年有余最讨喜，蒸鱼不腥的诀窍，一是鱼脊深划一刀让受热均匀，二是盘底铺葱姜架空鱼身，蒸汽能循环起来，

水开上汽后大火蒸八分钟就够，久蒸肉必老，出锅先倒盘里的腥水，这步别省，淋上热油激葱香，再浇豉油，鲜嫩感直接拉满，

糖醋排骨象征节节高升，想外酥里嫩，排骨煮七分熟裹淀粉复炸是关键，外壳炸硬了，后续裹汁才不会软塌，

芡汁要熬到起泡浓稠，再倒排骨快速翻炒，这样裹得均匀，咬下去咔嚓响，酸甜适口，大人小孩都爱，

香芋扣肉藏着团圆美满的寓意，五花肉需先煮透，猪皮扎孔抹老抽煎炸，再入冷水泡软切片，香芋炸至微硬，蒸一小时才能让肉香和芋香互相渗透，

倒扣装盘后，肉吸了芋的清香不腻，芋吸了肉的油脂更香，一口下去全是家的暖，这也是这道菜最打动人的地方，

这五道菜覆盖了浓鲜脆糯，抓准每道菜的核心技巧，不用费大力气也能做出硬菜，家宴的核心从不是食材多贵，而是把祝福煮进菜里，让吃的人都能感受到年的暖。

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