盛夏将将摘下来的青花椒，辗转到我手里，香味几乎还完整保留着。明媚的花香伴着怡人的青柠味，还有几分沉着的木质调，这比任何香水都要动人。再一细想，那阵酥酥麻麻的触感能撩得唇舌抖动，口水就怎么也止不住了。青花椒大规模种植，和广泛运用于菜肴，只是近二三十年的事。青花椒麻感更强，香气清新飘逸，特别适合处理一些鲜嫩口食材。比如鱼肉、鸡肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼等等，渐渐成了川厨们的调味新宠。中餐顶流新荣记，一例石锅花椒牛小排，叫价598元也很是走俏。焦香裹挟着奶香，再有青花椒的酥麻、清香助阵，岂有不好吃的道理。但牛排粒躲在佐料堆里，要是认真点兵点将数起来，再中产也会觉得不值
买份牛排回来煎，改刀后再回锅和佐料、调味翻炒均匀的事儿，在家做立省500元。没骗人，毕竟用的是性价比超高的牛排边，成本可不得直线下降！牛排边是从牛排原切下来，因大小或形状原因，不能做完整牛排出售的部分。
换句话说，牛排边长得没那么标致，但肉质、口感和牛排完全一样！且价格只要牛排的零头！ 我这份还是M6~M9澳洲和牛的牛排边，肉香、奶香浓郁，很好料理，不怕老。它是江津县培育出的特色品种，麻度高、椒香清新而明媚，山野气息和牛肉很搭！不想买多一瓶调味料的话，可以用生抽替代，再把辣椒换成带辣度的品种。 - 青花椒牛排边 -
[ 食材 ] 牛排边2片 青花椒60g 蒜瓣6瓣 大葱半根 小洋葱4颗 青花椒各2根 盐1小勺 蚝油2小勺 辣鲜露2小勺 花椒油1/2小勺 白糖1/4小勺 玉米淀粉2g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ] 1.牛排边提前解冻，吸干表面血水，撒少许盐、黑胡椒碎，少许橄榄油抹匀
2.蒜瓣拍裂，小洋葱对半切开，大葱切小段，青红椒切马耳朵块
3.碗中加入2小勺蚝油、2小勺辣鲜露/生抽、1/4小勺白糖、1/2小勺花椒油、1/2小勺淀粉、2小勺清水搅匀
4.起锅热油，下入牛排边，中火两面各煎1分钟夹出，静置3分钟，切成大粒备用
5.锅留底油，将小洋葱、蒜瓣、京葱煎至金黄，加入青花椒、青红椒、1g盐炒香
6.牛肉粒回锅，淋入酱汁大火快炒1分钟即可出锅
肉香、油香、椒香等等香气混作一处，这个厨房谁进谁迷糊！牛排粒软嫩而富有嚼劲，肉汁带出浓郁的奶香，连同焦糖香气和脂肪鲜香盈满口腔。青花椒明亮的花香椒香附着在肉上，咀嚼间满是酥酥麻麻的触感。蒜瓣酥软，洋葱、京葱煎过后也变得甜甜的，裹上了肉香更显动人。越吃越香，味蕾开始起舞，微弱的电流感开始蔓延，直至唇舌颤栗。满满一盘肉菜已经吃进肚子里，酥麻感却还要持续好长一段时间。麻味，则是一种触觉，激活了神经元，在舌尖留下绵长深刻的震动。
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