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粤菜，主要由广府菜、客家菜、潮州菜三种各具特色的地方风味组成
广府美食被不少外地游客熟知
潮汕美食 也是很多人的“心头好”
客家美食 有时却会被大家忽略 有些人还有疑问
客家不是大多在福建广西吗？ 客家菜就是酿豆腐吗？
其实，客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。
广东的客家，主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。
最主要，客家美食可不只有“酿”菜~
如果说在广东 广府美食是文化，潮汕美食是纪录片
那“土得掉渣”的客家菜 就像妈妈亲手做出来的食物 是生活
客家味，传承着客家魂
客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。
因为身处异乡，他们因地制宜：
一方面秉承祖居地传统，另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。
▲ 盐焗鸡 图/摄图网@david
客家美食，心头上的乡愁▲▲▲
说到客家菜，不得不提到一个字——酿！
酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。
图/cegoh
客家酿豆腐是客家名菜之一。
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月
制作酿豆腐，就是往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时候，外面的豆腐脆脆的，里面却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，让人爱不释口。
漂泊在他乡的客家人，吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到了家。
而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。
不过“酿”这个字的最高境界，大概表现在惠州的一道名菜中，那就是“酿春”。
“酿春”是指在生蛋中加入肉馅，这道菜曾经登上了央视的《中国味道》栏目。
在惠州话中，“春”与“蛋”同音，酿春即是酿蛋，主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。
酿春一般选用鸭蛋，先把生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮，慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。
除此之外，还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……
可以说，客家人是看见什么酿什么！
此外，客家人还喜欢咸菜、梅菜等盐渍食品。
不得不说的就是梅菜扣肉，也称咸烧白，这是一道肥而不腻的下饭菜。
扣肉颜色酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香。五花肉里带着梅菜的清香，梅菜吸收了油脂，又不会有流油的肥腻感。
图/摄图网@夏花
而其中的灵魂梅菜，就是广东惠州的客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成，被誉为岭南三大名菜之一，历史上还曾作为宫廷食品，被称为"惠州贡菜"。
图/摄图网@崇极技术杨
“咸菜”的另一代表，就是上过《舌尖上的中国》的盐焗鸡了，以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。
客家美食是客家人心领神会的暗号出门在外的人吃到客家味就像回了趟家
客家美食更是广东美食中不可或缺的一部分那些客家风味客家人记得
我们也记得
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