广州是美食之城,这是全国公认的。但如果是外地游客,可能不知道有“食在广州,味在番禺”的说法。番禺是广州的一个市辖区,过去因为房价相对较低,很多在城区上班的白领选择在番禺租房,白天上班晚上回去,所以番禺被戏称为广州的“睡城”。近几年番禺的房价不断攀升,可是在广州城区的人还是会下班后开车前往番禺,只为了那里遍地的美食。
可能很多人在上班时都会忍不住思考今晚吃什么,堵在去番禺路上的广州人也同样在思考这个问题。不同的是,有的地方是因为真没啥可吃的而让人犯难,广州人却是由于好吃的太多了,不知道怎么选。为什么好吃的都在番禺?,番禺位于广州城区和珠江入海口的海河交界处,咸水和淡水在这里交汇,使得当地食材海鲜、河鲜两不误,粤菜本就讲究食材的鲜。
首先说吃鱼。如果把番禺人吃鱼的各类都列出来,就是一本水族馆目录。鲮鱼肉质鲜美但刺多,番禺大厨就把鲮鱼去皮起骨,只留鱼肉并打成胶状,然后混入虾米、陈皮、胡椒粉等制成肉馅,再拿白色的鲮鱼胶作外皮制成烧麦。因为颜色比猪肉烧麦洁白,为了区分取名为“市桥白卖”。有一种只在广东流行的白鸽鱼,因为鱼肠有点苦,但又不易取出,厨师用白鸽鱼煲汤,会有苦中回甘的独特口感。
其次是喝粥。广东的天气闷热潮湿,白天容易没食欲,要靠宵夜满足味蕾。因此,喧嚣杂乱的夜宵店里,有这个城市最真实的人间烟火。那些晚上才从广州城区开车出发的食客,是真正的老饕,因为临近午夜,能抢到最新鲜的猪杂。
屠宰场在夜间杀猪,而后还带着温热的猪杂被送到夜宵店。猪杂店老板为了保证食材的新鲜,甚至就把店开在屠宰场旁边。等到一锅白米熬的粥开始沸腾,再把切好的猪肝、猪腰、猪心一并倒入粥里,因为猪杂切得极薄,只消片刻一碗肉嫩粥甜的猪杂粥就做好了。肉汁流入粥里让白粥有味,粥的热度把肉滚到刚熟透,趁热吃是唯一的打开方式。
顺德双皮奶是全国都有名的,番禺也有水牛奶,做法上却多了一点人情。传说番禺沙湾一位老太太咳嗽不止,听说喝姜汁能止咳,但姜汁太辣根本喝不下。儿媳便在姜汁中加入水牛奶,牛奶的甜中和了姜的辣,老太太喝了一碗咳嗽就好了。这是姜撞奶的由来,由于牛奶在姜汁中会凝结,当地方言说凝结是“埋”,因此沙湾最出名的是姜埋奶。还有番禺老字号的甜品店里,一般都会有萝卜糕和马蹄糕。
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