原标题:在家做油焖大虾很简单,60岁大厨教你几个技巧,鲜香酥脆超好吃
今天分享的是“在家做油焖大虾这么简单,鲜香酥脆超好吃”
只要掌握好这三点,在家也能做出和饭店一样鲜香酥脆的油焖大虾:
①,煎虾的时候,一定要煎起酥皮,不然做好的虾皮会很硬,不能一起嚼着吃,而且边煎边用锅铲按压虾头,这样做出来的颜色才会红润自然
②,姜丝要煸一下,这样子它里面的香味才能挥发出来
③,油焖大虾不能少的两个调味料,一个盐,咸淡一定要够,这样的味才够香浓,一个糖,如果糖味不够,最后这个汤不能完全收浓稠
[油焖大虾]
食材:鲜虾500克,生姜一大块,盐半勺,白糖半勺,番茄酱一勺,胡椒粉少许,油适量,葱花点缀
[制作步骤如下]:
1、鲜虾从头数到第三个关节处,用牙签戳进去,挑出里边的虾线,然后换用剪刀,虾虾枪,还有虾须剪掉,处理好了之后,再把水分滤干,水分一定要沥干,不然下锅的时候油会溅
2、再把准备好的生姜去皮,先切片,然后再切成丝,生姜可以多一些,虾是寒性的,所以要多一些温性的姜,去去它的寒性
3、把锅烧热,倒入比平时炒菜稍微多一些的油,把大虾放进去,平铺在锅底,大火煎,用锅铲按压虾头,把里边的虾油压出来,增加菜品的颜色,这样后面做的颜色才会更加的鲜红
4、看到底下那一面变成焦黄之后,就将虾翻面,直到将至两面都煎成焦黄,然后就可以改中火了
5、这个时候加入姜丝,稍微地煸一下,生姜是脂溶性的食材,通过油煸,才能挥发出里面的香味
6、再把虾推到一边,倒入番茄酱,用锅铲以转圈的方式慢慢的煸炒,炒出红油,加番茄酱,还能让菜品的颜色更加的红润
7、接着烹入料酒,去腥增鲜,再加上油焖大虾不可少的两味料,白糖和盐,糖如果不加,那么后面的汤汁就不会收到很浓稠
8、再来点清水,刚刚没过虾就可以了,这个步骤是为了让虾的鲜味,和姜完全融合
9、再来一点胡椒粉去腥增香,把汤汁收浓,最后的状态,汤汁能完全挂在虾上面,完全融合,咱们的油焖大虾就制作好啦!
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