原标题：炸酥肉，挂糊用面粉还是淀粉？川菜大厨：大多人不懂，难怪不香脆
吃火锅必备的是什么？对于小编来说，就是香脆酥麻的炸酥肉。每次吃火锅我一定会点它，真的是非常好吃。最近个税改革了，小编的工资都变低了。火锅是吃不起了，可还是馋那个酥肉，就想自己在家做。小编查了菜谱，没多久就做好了。可是一尝，还是和外面卖的差了很多。于是小编联系自己认识的一个大厨，他在川菜方面非常精通。跟他一交流，就知道问题出在哪儿了。炸酥肉，挂糊用面粉还是淀粉？大厨告诉我应该用淀粉，四川人都知道用这个。小编一试果然奏效，大多人不懂，难怪做的不香脆。想吃酥肉吗？那就快来学学吧~
配料：
猪里脊肉 250克、红薯淀粉 80克、精盐 适量、花椒 适量、食油 适量、鸡蛋（大） 2个
烹饪步骤：
1.自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。
2.捣碎，不用太细腻。
3.猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
4.红薯淀粉放入两个鸡蛋，我用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。搅拌均匀，如图，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。
5.放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。把腌好的肉片放入蛋糊里面。
6.锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。一片一片地放入肉片，小火炸。
7.炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。
8.如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。
9.成品。
烹饪小贴士：
1、最好用红薯淀粉，更加香脆，拿来做汤也不容易煮烂脱糊。
2、成都酥肉的选材是在猪的上半身，因为这里的肉非常嫩，肥瘦相间。在将肉片成片以后，加上花椒、盐、白酒、淀粉等调味料，再根据淀粉的多少来加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干。
3、猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、还有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。猪肉是日常生活的主要肉食品之一，对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦的人，都可用作营养滋补之品。能够滋阴，润燥，补血。
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