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巴沙鱼要么蒸要么煮，或者炸鱼薯条，我家最常吃的做法是用砂锅焗，很大程度上保留了鱼肉的鲜嫩，并且不加一滴水，巴沙鱼的腥味重，我比较喜欢用一些香料来去腥，牛至叶、迷迭香这些都很好用，这些在超市都能买到的，这也是我煮巴沙鱼的秘笈，分享给你，希望你也会喜欢。
【砂锅焗巴沙鱼柳】 食材：巴沙鱼柳400克、生姜1块、大蒜适量、香料少许、生抽2勺、白酒1勺、红葱头2个、油适量
做法：1、鱼柳先解冻，用清水浸泡一会儿洗干净，再用厨房餐纸擦干表面的水分，切小块备用。
2、鱼块用红葱头、生姜、生抽轻轻抓两分钟，让鱼块入味，淋点油拌一拌腌渍十分钟。
3、姜片、大蒜用少许油煸香。
4、鱼块一股脑倒进砂锅里，淋点油，盖上盖子，不要加水，中火加热十分钟，砂锅不断冒热气。
5、砂锅热气腾腾的时候揭开盖子，淋点白酒去腥提鲜，香味升起来的时候盖上盖子继续焖。
6、鱼肉完全断生后，放点香料（我用的是牛至叶、迷迭香、罗勒碎混合香料），这种香料可以瞬间让香味提升好几个度，煮鱼的时候真的好用，关上火焖五分钟，鱼肉入味。
温馨小贴士： 砂锅的保温和密封性很好，烧菜比较好用，但是砂锅用之前一定要开锅（用米煮一锅粥就可以了），巴沙鱼和龙利鱼是有区别的，巴沙鱼是淡水鱼、龙利鱼是海鱼，两个营养价值不同价格也相差很多，现在很多商家都拿巴沙鱼来冒充龙利鱼，买的时候要看仔细，巴沙鱼挑选的时候也要仔细看，厚厚的一层冰，颜色白白的，这种不要买，肉质微微的粉色，没什么冰，这种就是比较好的了。 巴沙鱼比较腥，白酒加热、香料入味都可以很好的去腥，烹饪这种鱼的时候，西式的香料比葱花和香菜更好用，回头你不妨试试。
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