妈妈家必备的年菜,我换了个做法,鲜美不腻,宴客好菜。婆婆家必备的年菜之一是各种口味的肉丸子、腊肠、腊肉等,妈妈家必备的年菜之一就是扣肉,也就是炸制后五花肉,炸制肉皮金黄是制作扣肉中必做的环节之一。炸制之后保存耐放,不易变质,客人来了也不用再另起油锅了,直接制作成扣肉即可上桌。
五花肉,是制作扣肉的食材,在当地菜场上,炸后的五花肉有售,买回来之后可以炖、焖、蒸,搭配的食材也多样,有竹笋、芋头、梅干菜,一般是切大块,加入食材、调料腌制之后,摆在碗中,上锅蒸制,然后倒扣过来,色泽金黄,香而不腻,是当地人宴客主菜之一。上次回家,爸爸炸制了一些五花肉,我用真空包装机给装好,带了回来,让我做给家人吃,还说让我拍一碗漂亮的扣肉,可被我做砸了,哈哈,但是这样也不错呀,自我安慰一下吧
扣肉,也称过油肉,在制作之前需要浸泡,充分浸泡之后,肉皮才会呈虎皮,美观,脆爽。而我不小心给将肉皮与肉都泡开了。所以,做这道菜的时候不能心急,慢工细活才能出好菜哦。于是,我就改变了做法,直接用杏鲍菇来炖吧,没想到味道也很赞呢,分不清哪块是肉,哪块是杏鲍菇了,炖制后过油肉香而不腻,杏鲍菇更是软嫩醇厚,鲜香至极,客人也夸好味道。
杏鲍菇炖过油肉
食材:杏鲍菇150克、过油肉400克、青蒜苗3根、姜适量、香葱3根、生抽2汤匙、腐乳1块、老抽少许、精盐2克。
做法:1、准备好所需要的食材。如图,炸制后的五花肉,当地人直接称它为扣肉。可以切大片做扣肉。
2、将炸制后的过油肉,温水泡制1小时,入锅再煮半小时,然后切小块。
3、准备好的杏鲍菇,洗后切为滚刀块即可。一般炖菜的食材能切滚刀块还是以滚刀块更好,多切面更好吸收其料汁,容易炖烂。
4、准备好姜葱、蒜苗段。腐乳是孩子喜欢的味道,炖肉别有一番风味。
5、锅中加热,加入姜葱,过油肉也同入锅煸炒几下。有的肥肉还能煸出油脂来呢。
6、然后加入杏鲍菇,生抽、老抽、腐乳炒匀,加入适量开水,烧开。
7、烧开后,转中小火炖约20分钟,时间按个人喜欢的口感来定。
8、最后,加入蒜苗,精盐炒匀,生抽与腐乳咸味,盐要少许。收汁,即可出锅。
味道鲜美,咸鲜下饭,杏鲍菇脆嫩爽口,肉质香而不腻,加入适量蒜苗可以提香增色,家常菜也可以不一样,喜欢就试试吧
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