|
提起蚝油，相信很多朋友的第一反应，就是用生蚝熬制的调味料！生蚝素有“海底牛奶”的美誉，用它熬制出来的调味料，不仅味道鲜美，营养价值也很高。所以，很多朋友无论是烹调什么菜品，总是喜欢多加一些蚝油进去，甚至还会把蚝油当作酱油或者食盐来用！
蚝油本身味鲜也咸，可以在炒菜时加入，提升菜品的鲜味又不会影响食材本身的味道。比如蚝油生菜，简简单单的生菜，与蚝油搭配后，味道更加的鲜美！不仅如此，蚝油还可以蘸食。比如现在很多朋友喜欢涮火锅，在调制麻酱汁的时候，加入适量的蚝油，可以起到增香增鲜的作用。
正是因为蚝油给人的感觉，调制什么菜品都不错。所以，很多朋友不管在做什么菜，往往都会选用蚝油来当作主要调制味道的调料。其实，这样做是不对的！蚝油并不是所有的菜品中都可以用，并且如果用的方式方法不对，也会有损我们的健康！所以，下面就和大家详细地说一说，用蚝油到底有哪些方面要注意！
一、用量不要多
蚝油在烹饪中既可以提鲜增味，又能增稠，关键是蚝油本身也具有一定上色的作用。所以，不少朋友都是把蚝油当作酱油和食盐来说，感觉这样既省了酱油，也少吃了很多食盐，饮食上也更加的健康！
其实，这样的做法是不对的！众所周知，蚝油虽然是生蚝肉经过煮后的汁液浓缩而来的，但是那样的蚝油太贵重了，也太稀少了。一般情况下，在蚝油的熬制过程中，还会添加大量的糖、食盐、淀粉等原料。所以，我们日常所吃到的蚝油，其实不全部是蚝油，而其中含量最多的就是钠！1克盐大约等于400毫克钠，而有些蚝油，100克就含有4000多毫克的钠，大致等于10克盐的用量！要知道，成年人每天盐的摄入是6克，虽然炒一次菜不能加100克蚝油，但别忘了，一天三顿饭，还有其它的菜肴，所以，很容易钠元素摄入过多
二、不要长时间在高温下烹调
很多朋友在烹调菜肴时，葱姜蒜爆锅后，就开始加入蚝油，再放入食材，认为这样会更加的入味！其实，这样的做法也是不对的！因为，一开始就加入蚝油，长时间的烹调会使蚝油中的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠，这样蚝油就会失去它原有的鲜味。同时，高温的作用下，蚝油的蚝香味也会挥发。所以，长时间在高温下烹调，蚝油就失去了它提鲜增香增味的作用，只剩下咸味了，这样还不如只加盐！
三、不要与糖醋、红烧、麻辣类菜肴一起使用
老话说得好：一辣遮百味！在麻辣、香辣类的菜肴中，不宜加入蚝油，因为这类的菜肴会遮掩蚝油的香味，有损蚝油独特的风味。其次，糖醋类的菜肴也不宜添加蚝油，因为这一类的菜肴主要突出的是酸甜的口感，与蚝油鲜咸的味道不搭配，加入蚝油反而会影响糖醋类菜肴的味道！
最后就是红烧类的菜肴，这一类的菜品，一是需要久煮，二是会加入很多香料。总体而言，这类的菜口味较重，而蚝油与里面的香料同样不搭配，如果在烹调这样的菜肴时加入蚝油，味道会怪怪的！小贴士：总体来说，以上3类菜肴不要加入蚝油，主要就是不搭配，味道会产生冲突。
四、不要随便存放蚝油
相信很多朋友都会有这样的习惯，就是蚝油在开瓶之后，就随手一放，或者和其它酱油醋等调味品放在一起，认为都是咸的不会坏！老于这样说，大家都认同吧！
这样的做法是非常错误的！请大家注意，其实，每一瓶蚝油瓶上都会有标注，开启后请冷藏！注意是冷藏，不是常温存放！因为，开启瓶盖后常温存放，蚝油的保质期就会很短，让人不知不觉中吃到变质的蚝油！小贴士：很多朋友会看到蚝油瓶子的瓶口处会有霉变，其实这就是常温存放的结果，而瓶口处霉变的，说明瓶内的蚝油也已经变质，不宜再食用！
总结：
1、蚝油每次加入的量不要多，要选择钠含量少的蚝油；
2、不要长时间在高温下烹调，建议在出锅前或者出锅后加入，利用菜肴的余温加热蚝油，反而会突出蚝油独特的风味；
3、糖醋、麻辣、红烧，这3类菜肴不要加蚝油，味道会起冲突；
4、蚝油开瓶后，要放入冰箱冷藏使用，切忌常温存放，以免霉变！
以上就是今天和大家分享的内容，蚝油是家庭烹制菜肴时，常用到的调味品，所以，牢记这4不要，今后可不要用错了！
免责声明：文字及图片来源于网络，仅供学习、交流使用，如有问题请及时联系我们以作删除。本文不代表广谈大湾网的观点立场。
| 
高级会员
