从古到今，在我国的传统历史文化中，都是非常讲究“民以食为天”的，而餐饮文化向来都占有重要的一席之地，尤其是在人们的生活条件大大提升的今天，情况更是如此。伟大领袖毛泽东主席曾经这样说过“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”可见，中国菜确实是名传天下的。那么，在我国最著名的八大菜系中，川菜和粤菜究竟为何能够受到大多数人的欢迎，从而排在前两位的呢？ 川菜是中国八大菜系之一，也是汉族最传统的四大菜系之一，更是中华民族烹饪料理的集大成者。川菜素来以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣而著称全球，并以别具一格的烹调方法，和浓郁的地方风味而闻名天下。 川菜把东南西北的饮食特点熔于一炉融会贯通，博采众家之长，形成独特风格，更是在吸收和创新上狠下功夫，从而达到独树一帜的效果。川菜的最大特点是善于用辣，口味多变，甚至可以让菜品具有20几种不同口味。川菜的常见代表作有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、辣子鸡等等。 川菜受欢迎的原因是多方面的，有菜品本身的诱惑力，更有无限的人文情怀。首先是川菜的味型多变，这就非常符合现代人的猎奇心理。众所皆知，川菜以味取胜，用辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他作料，素来就有“一菜一格，百菜百味”的美称。尤其现在的年轻人思维更加活跃新奇，对饮食的要求也更是如此，而川菜多变味型的刺激性，正好吻合了他们的猎奇心理。 其次就是川菜的价格了。应该说川菜作为八大菜系中非常重要的菜系之一，既上得了大雅之堂，更下得了普通厨房，无论是高档酒店，还是街头大排档，高中低档皆有，花式品种齐全，总体说来价格还较适中不是太贵，所以具有强大的竞争力，这就让川菜成功覆盖了各种不同层次的消费主群体，更是占有了很大的市场份额。另外，诸如郫县的豆瓣酱作为一种极具地方特色的独特调料、很多川菜制作方法的相对简单，如重庆火锅、水煮鱼、水煮肉片等等。所有这些，也许也是川菜大受欢迎的某些因素吧。 粤菜也是中国四大菜系和八大菜系之一，原本源于我国的北方，相传是传承了2000多年前孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜向来以做工复杂、制作精细而名扬中外，比如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自于周代的“八珍”美食，烧鹅源自于宋朝的名菜烤鸭，而点心类从中原传至广东后，则演变成了今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心等等。 粤菜具有非常明显的清、鲜、爽、嫩、滑、脆等美食特色，堪称“五滋六味”俱全，色香味形意俱佳。自古就有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“天下厨师出顺德”等美誉。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在传承模仿中不断创新，重点是还能够根据食客的喜好烹制菜品。粤菜的烹调技艺不但多样善变，而且还能兼容许多西菜的做法，有时还非常讲究菜品的气势、档次和品味。著名的粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾等。 粤菜之所以受消费者的欢迎，原因当然也是很多的。尤其是粤菜做法的比较复杂化，不仅仅是加工精细，制作精良，而且更重要的是有品味和上档次。有人说，粤菜是一种文化的传承，是一种气氛的渲染，是一种民俗的和谐，是一种色彩的享受，更是一种健康的体现，细细想来，此话还是颇有几分道理的。也就是说，品尝粤菜与其说是享用它的美味佳肴，倒不如说是在品味和享受它的韵味情怀。 此外，丰富而精细的食材选择，清淡而细腻的口味，恐怕也会是粤菜深受欢迎的重要原因。粤菜的味道非常讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，尤其追求菜品的本味和清鲜。粤菜的调味品虽然也是种类繁多，遍及酸甜苦辣咸鲜等。但通常只会使用少量的姜葱蒜作做调料，特别是尽量少用辣椒等辛辣性作料，更不会过咸过甜。这种追求清淡、鲜嫩、本味的独特风格，既符合广东及南方的气候特点和饮食习惯，更符合北方以及全国乃至全世界人的，追求现代营养合理的餐饮要求，更是一种崇尚科学的饮食文化。大家以为如何呢？ 以上图文均来源于网络，转载目的在于传递更多信息，并不代表大湾网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在后台联系微信，我们将在第一时间删除内容！ |
