广东各地，百鸡争艳 广东各地都有引以为荣的本土走地鸡：广州葵花鸡、清远麻鸡、湛江鸡、肇庆杏花鸡、茂名信宜三黄鸡、中山沙栏鸡……数不胜数，每年回家探亲，离开的时候必要带几只，好在一年的忙碌中偶尔回忆一下家乡的味道。 一只鸡，从头到脚、从里到外，只要是能吃的，绝不能放过。广东人吃鸡，从起跑线上就不能输了，岭南地区自古便有发达的养鸡业，好山好水孕育出了“好鸡味”，广东人一般要吃走地鸡，体型不大，生长周期慢，多以野外草籽加山泉水散养，肉质有韧性，鸡味十足；而那些30、40天就催熟的白羽鸡，只能给肯德基这样的快餐店拿来做炸鸡，嘴刁的广东人是绝看不上的。 “那只鸡好有鸡味。”是广东人对一只鸡的极高评价。 广东各地的斗鸡大会，不容错过！ 一只鸡到了广东人手里，可谓死得其所，各地吃法极多，基本都要建立在粤菜的“鲜”字上，炸鸡这种重口味倒是有，但却不太受广东人待见。 白切鸡 白切鸡可以说是粤菜里最经典的鸡肉做法了，称得上鸡中大佬，广东很多地方传统的祭祀活动中，白切鸡都是贡品之一。通常只有湛江鸡、清远鸡、三黄鸡和海南的文昌鸡做白切鸡才能经得起味蕾挑剔的广东人的考验。 广州的白切鸡，最推崇清平鸡，用的就是清远鸡，大名鼎鼎的广州清平饭店，就是以清平白切鸡作为招牌的，清平鸡在广州受欢迎的程度，当年比起现在的喜茶，简直有过之而无不及，连市长都给它题词：“清平鸡，广州第一鸡”。 白切鸡看似简单，却极是考验厨师的功夫。白水不加任何调料，将整鸡烫到9成熟，吃的时候再斩鸡，好的白切鸡，必然是皮金黄油亮，纹路清晰，肉质嫩白、透着汁水，鸡骨头周围略透明，骨髓还带着点儿血，入口鸡皮香脆有弹性，肥而不腻，鸡肉极滑嫩。 至于蘸料，也极讲究，通常来讲，广州人喜欢姜葱蒜蓉，湛江人偏爱红葱头酱油，而中山地区常见沙姜蒜蓉，再来一碗鸡油拌饭，一碟烫菜心，这种原汁原味的清甜口感，透着一股大隐于市、洗净铅华的人生态度。 顺德 桑拿鸡 顺德人最擅长做的是鸡和鱼，而且做法花样繁多，这其中桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空，这道桑拿鸡做法其实并不难，就是在蒸锅中将鸡蒸熟，不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡，通常猪骨汤居多。每桌的蒸锅都配一个计时器，墙上贴着蒸不同食物需要的时间，食客们放好食材后，就按下计时器，蒸好后趁着新鲜热乎地享用美味。 锅里的汤头蒸发起来，和食材完美地融合，香气四溢，有些饭店还会加入虫草花，蒸出的鸡肉清、鲜、爽、嫩、滑，口感一流。 鸡肉去桑拿了，鸡骨就会加入马蹄、红枣、胡萝卜、党参等等煲汤了，就着桑拿鸡，清润滋养。 而鸡肉蒸完后，留下浓香的鸡油别浪费了，还可以继续蒸丝瓜、茄子、玉米等等，这样的汤头可以将食材本身的鲜甜味都吊出来。位于冰塘路口附近的“李记顺德美食”，桑拿鸡是他家的招牌菜。 客家 猪肚鸡 寒冬里，一碗掺了胡椒，口感微辣的猪肚鸡汤下肚，简直就是振奋精神的利器。这几年猪肚鸡在全国都特别火，毕竟前一天吃麻辣火锅，第二天就“菊花开谁受得了的。 客家人将加了调味料的整鸡塞进猪肚里，在山泉水里慢炖几个小时，待汤水变得浑白，再将猪肚捞出来斩开，继续放入汤中熬煮，起锅前加入枸杞和咸盐，就可以开动了 广州 清水鸡煲 广州街头有很多鸡煲店，当地人奉行“最简单才是最好的”，打边炉的最高境界就是清水边炉，这样才能最大限度地保留食材的“鲜”。鸡要现宰杀斩件，骨肉间还带着血丝的鸡肉块下锅加了调味料翻炒，再放入煲中焖熟，上桌后掀开盖子，鸡肉、酱料、白酒的香气混合在一起扑鼻而来，极是诱人。 鸡煲中的配菜也是必不可少的，冬瓜、海带、土豆、蒜苗、青葱、香菜，吃到后面，再下一包华丰三鲜伊面，完美！ 更极致的，只上一锅清水，里面放些红枣、枸杞、黄芪、党参、天麻等药材，现斩的鸡肉在清水里涮熟，蘸着酱油吃，这要是还吃不出鸡味，那只能怨食客自己的舌头啦！ 椰子炖鸡 这个是真清淡，一个朋友去打狂犬疫苗，期间只能吃清淡的，于是便跑去喝了椰子炖鸡汤，汤头清甜醇鲜，既解馋又滋补。 东江 盐焗鸡 盐焗鸡最早源自客家人，在南迁途中将鸡事先烹饪好，放在盐包里，既便于携带，吃的时候也可以随时蒸熟就好了。 广东地区的盐焗鸡，首推东江地区，当地出产丰富的天然海盐，盐渍过后用油纸包好，再放到滚烫的粗盐锅里焗熟，上桌的盐焗鸡表皮焦黄脆香，肉质咸香，客家人最爱手撕的吃法，蘸着用鸡油和沙姜粉混合的蘸料，特别下饭。 盐焗鸡不但可以就米饭吃，还可以做成汤米线，汤头口感浓郁，鸡肉肥而不腻。 豉油鸡 豉油鸡在香港被称为油鸡，在广东的名气丝毫不亚于白切鸡，就连做法上也有相似之处，不过口感上比白切鸡多了几分酱香气。 豉油鸡用的酱油可不是普通的酱油，各家都有独特的配料，葱姜、料酒、冰糖、麦芽糖等等是常见的，还有店家会加入八角、桂皮等香料，讲究的餐厅会特别选用玫瑰露酒，这样小火慢煮的豉油鸡会散发一股特别的玫瑰香气，口感特别嫩滑，妹子一次来两碗米饭都没问题。 清远 吊烧鸡 俗话说“广东烧鹅，洲心烧鸡”，这吊烧鸡就是清远洲心镇的一张招牌。清远地区出产极好的走地鸡，肉质鲜嫩多汁，颇受广东人的喜爱。 清远的洲心镇，可以吃到各种美味的烧腊，烧鹅、烧猪，还有同样是炭火吊烧得清远烧鸡，和白切鸡的清甜不同，吊烧鸡是表面先抹了甜酱汁，被风吹干后再烤熟的，所以表皮呈现出亮红色，还散发着一股股的焦香气，吃起来外酥里嫩，只要轻轻一扯，便骨肉分离，特别入味。 潮州 卤水鸡 潮汕的卤水闻名遐迩，但凡是潮州菜馆，就不会没有卤水。在潮汕，万物皆能卤，卤水拼盘里：大肠、猪脚、狮头鹅、豆腐、鸡蛋……鸡也在劫难逃。 卤水少有卤整鸡的，一般都是将鸡斩件，鸡腿、鸡翅、鸡杂、鸡爪、鸡蛋等等，浸在独特配方的卤水里，滋味于是变得鲜香微甜，是极好的下酒菜。 普宁 豆酱鸡 普宁豆酱在潮汕，是和沙茶酱、鱼露一样齐名的调味料，地位堪比芝麻酱之于北京，口感包容随和，跟什么食材都百搭。曾经专门分享过潮汕人常吃的鱼饭，就是配着普宁豆酱吃最是相得益彰，可以称得上是潮汕人的味噌。 在提鲜的功效上，和酱油比起来，普宁豆酱可以说是有过之而无不及，和芝麻酱、糖和盐混合了，抹在整鸡里里外外腌渍，之后在锅中煲熟。普宁豆酱很咸，腌渍出的鸡肉很是入味。 啫啫鸡 广东人爱吃夜宵，一锅滋滋唱歌的啫啫煲上桌，劳累的身心都得到了舒展，和煲炖的方式不同，啫啫煲很少加水炖煮，而是依靠食材本身的水分，辅之以各种调味料烹饪食物，这样做出来的食材新鲜爽口，不过牙口不好的人可能吃起来会觉得有点儿生硬了。 啫啫滑鸡煲是一道名菜，鸡煲酱香浓郁，肉质滑嫩，不但鸡肉，鸭肉、鹅肉都可以这么来做，简单又下饭。 土窑鸡 土窑鸡又叫泥焗鸡或是叫花鸡，正宗的土窑鸡最好去番禺、顺德吃，做法和叫花鸡差不多，荷叶包裹了腌渍过的整鸡，再用黄泥裹了放入土坑里慢慢煨熟，这样的鸡肉，带着荷叶的香气和木炭的烟火气，皮薄肉嫩。 禄鸡 “禄”是广东特有的一种吃法，将鸡鸭鹅洗净，放进烧热的酱油锅中，小火慢慢熬着，同时厨师要用勺子将酱油一勺勺地浇在鸡鸭鹅身上，并不断翻动鸡鸭鹅的身体，确保各个部位均匀上色，这样需要慢慢浇40、50分钟，筷子插进去没有血水冒出来，就可以起锅了。 禄鸡表皮呈现棕红色，皮薄而脆，肉质干爽有嚼劲，越吃越香。 广东的同胞还有吃过哪些其他鸡的新吃法呢，欢迎在评论区留言哈！ 以上图文均来源于网络，转载目的在于传递更多信息，并不代表大湾网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在后台联系微信，我们将在第一时间删除内容！ |
