春天的雨，总是缠缠绵绵地下着。窗外的绿意被洗得发亮，空气里弥漫着泥土和花草的清香。

这样的时节，忽然就馋起那一口香芋蒸排骨——粉粉糯糯的芋头吸饱了肉汁的鲜香，排骨滑嫩得几乎不用费力咀嚼，光是想想，口水都出来了。

刚好今天有空，便钻进厨房，认认真真做上这么一道家常美味。蒸菜的好处就在于，不需要在灶台前大汗淋漓地翻炒。

把一切交给时间和蒸汽，便能收获一锅质朴又治愈的温暖。下面，“寻味纪”就把做法分享给大家，趁着春色正好，你也来试试吧。

步骤一：处理排骨

新鲜排骨的处理直接决定了成品的口感和味道，这一步千万不能偷懒！先把排骨切成3-4厘米的小段，放入盆中，加入没过排骨的清水，浸泡5分钟，让排骨里的血水充分泡出来。

泡好后，倒掉血水，然后反复用清水冲洗，一边冲一边用手轻轻揉搓排骨表面，直到排骨颜色发白，盆里的水变得清澈，没有一点血水残留。

这里给大家一个小提醒：很多人会用冷水焯水去腥味，但其实这道菜不用焯水！只要把血水彻底洗干净，再加上后续的腌制，完全不会有腥味。

步骤二：处理香芋

香芋的处理也有小技巧，先把香芋表皮的泥土洗干净，然后用削皮刀去皮，去皮时可以戴上一次性手套，避免香芋的黏液粘在手上发痒。

去皮后的香芋切成2厘米左右的小块，切好后可以放入清水中浸泡一会儿，防止氧化发黑，备用即可。

切的时候尽量大小均匀，这样蒸的时候能和排骨一起熟透，不会有的粉糯、有的生硬。

步骤三：腌制排骨

洗干净的排骨沥干水分，放入一个大盆中，接下来开始腌制。先加入切好的生姜末、蒜末（喜欢吃姜的可以多放一点，去腥效果更好；和我一样不爱吃姜的，后续摆盘时可以挑出来）。

然后依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖，最后加入2勺玉米淀粉（淀粉可以多放一点，这是排骨蒸出来软嫩不老的关键，能锁住排骨的水分，还能让酱汁更浓稠，裹在排骨上更入味）。

抓拌均匀，确保每一块排骨都能裹上调料。抓拌好后，再淋上1勺食用油，再次抓匀，食用油能起到封层的作用，锁住排骨的水分，让蒸出来的排骨更滑嫩，还能防止腌制时水分流失。

腌制时间一定要够，建议20-30分钟，时间太短调料进不去，排骨会寡淡无味；时间太长也不好，会让排骨的肉质变松，影响口感。

步骤四：摆盘

取一个深盘，先把切好的香芋块均匀地铺在盘底，尽量铺平整，这样后续蒸的时候受热均匀。然后把腌制好的排骨，一块一块地铺在香芋上面。

这里和大家分享一个小细节：和我一样不爱吃姜的朋友，铺排骨的时候可以用筷子夹着摆，把里面的姜末挑出来，这样吃的时候就不会吃到姜块，不影响口感；喜欢吃姜的朋友，直接铺上去就好，姜末能进一步去腥提鲜。

摆好后，把腌制排骨时剩下的酱汁，均匀地淋在排骨和香芋上，这样香芋能更好地吸饱酱汁，味道会更浓郁。

步骤五：上锅蒸制

蒸制之前，一定要先把锅内的水烧开，开水上锅蒸，能让排骨快速受热，锁住水分，避免冷水蒸导致肉质变老。

水烧开后，把摆好盘的排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸15-20分钟。蒸制时间可以根据排骨的大小调整：排骨块大一点，就蒸20分钟；块小一点，15分钟就足够了。

时间到后，关火，不要着急开盖，焖2分钟，让排骨和香芋能更好地吸收酱汁，口感会更软糯入味。开盖后，撒上一把新鲜的葱花，瞬间香气扑鼻，一道颜值与口感并存的香芋蒸排骨就做好啦！

这道香芋蒸排骨，做法简单，食材家常，没有复杂的工序，却能做出满满的家常味。

粉糯的香芋吸足了排骨的鲜香，软嫩的排骨一口脱骨，不管是配米饭还是配粥，都特别下饭。闲暇之余，给自己和家人做这么一道菜，温暖又治愈，新手也能轻松驾驭，快动手试试吧。

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