新闻说，这种巧合本世纪只有三次，上一次是2015年，再下一次就是2045年了。如此难得，自然要吃点什么，思来想去，给大家推荐这一锅——它本质是咸饭的一种，只是主角换成了春天上市的芥菜。将其切碎了和米饭一起，配上五花肉、香菇等，焖煮成一锅。白的米、绿的菜、红的肉、黄的菇……油润润、香喷喷的，看着就是春天该有的样子。《瑞安县志》里曾记载：“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。民谚则更直白：“二月二，吃芥菜，不生疥疮不害病”。芥菜中富含维生素C、β-胡萝卜素，以及独特的芥子油苷，能够清热杀菌，对皮肤有好处。它叶片宽大、菜梗肥厚，纤维粗而不老，水分含量适中，焖进饭里依然能保持口感，且不会把米饭焖成“粥”。
芥菜饭的做法，各家有各家的路数。
有的喜欢用糯米，浸泡后，与猪油爆香过的芥菜一齐翻炒、焖熟；
有的偏爱加海里的干货，像是干贝、海蛎干等，一锅集齐海陆鲜；
更有讲究的，用猪骨汤代替水，焖出来的米饭格外油润、香气逼人……
我的版本，直接用了丝苗米。
松散干爽，粒粒分明，口感弹牙之余，又比糯米更好消化。
配料么，除了五花肉、香菇，我还放了腊肠、干贝、虾干，以及一点点胡萝卜丁。
香甜的、鲜美的、增色的，统统与米饭一起焖得喷香！
至于芥菜，我选择用猪油炒到断生就起锅，最后再加入焖好的米饭中拌匀。
这样，菜叶还是翠绿，梗子也依旧脆，那股子春天的生气，一点没跑～
- 芥菜饭 -
[ 食材 ]
丝苗米250g 五花肉200g 大叶芥菜300g 干贝15g 干香菇15g 姜丝1/2小勺 米酒1大勺 生抽2小勺 盐1小勺 糖1/8小勺 红葱头油1大勺 猪油1小勺
可选：腊肠1根 虾干20g 胡萝卜100g 炸花生米/肉松1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干贝、虾干和香菇洗净提前泡发，泡发干贝碾碎，香菇和剥壳的虾干切碎
2.大叶芥菜洗净，菜梗和菜叶分别切碎
3.五花肉和腊肠切片
4.丝苗米提前15分钟温水浸泡
5.起锅热油下入五花肉煸出油脂，加入姜丝、腊肠、干香菇、干贝、虾干炒香，加入2小勺米酒炝香和1小勺生抽上色
倒入泡发沥干的丝苗米、1小勺生抽、1/4小勺盐、1/8小勺糖翻炒均匀
如果喜欢胡萝卜，和米一起加入翻炒几下
腊肠干贝虾干都有咸味，不要加太多盐和生抽，容易偏咸
6.倒入电饭锅，加入没过食材水量即可，按正常煮饭模式，请不要选择快速煮饭模式容易夹生
7.再起锅加猪油烧至融化，煸香姜丝，放入芥菜梗、1/4小勺盐翻炒至变软，再加入芥菜叶翻炒至断生出锅
8.煮好米饭加入炒好的芥菜、1大勺红葱头油、炸花生米/肉松拌匀开吃
炒芥菜的时间点，最好是饭快焖好的时候。
两者趁热拌匀，让菜的清香和饭的油润彼此熟悉，充分融合。
吃之前，别漏了一道灵魂仪式——
淋一大勺红葱头油，再撒一把炸过的花生米。
葱油香会在饭香里高高扬起，亮、润、鲜全数到位，把风味拉满。
油炸花生的加入，使得口感瞬间立体起来，惊喜不单调，随着咀嚼还有香气炸开，那叫一个甘香醇厚～
还有另外吃法，是单加肉松。
吃起来蓬松绒软，咸香中带点甜，一抿就化了。
混在芥菜饭中，十分轻盈，却足够点睛，是小朋友们更爱的口味。
吃芥菜饭，一碗根本打不住。
而且每次添满，每一样配菜都舍不得忽略。
当然最爱的还是芥菜，被猪油润过，那点苦涩消失了，只留清香，在整碗饭里荡漾开来。
中途吃得有些噎，配紫菜汤是最好的，清清淡淡的，润过喉头，也解了腻味。
如今的二月二，早就没有了疥疮的烦忧，但那碗芥菜饭，还是照吃不误。
不为别的，就是想尝一尝春天。
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