天冷了，就馋这一口热乎乎的炖菜！今天分享一个超级下饭的硬菜——鸡块炖土豆。做法简单家常，炖出来满满一大盆，鸡肉鲜嫩不柴，土豆吸饱了汤汁绵软入味，酱香浓郁。一掀开锅盖满屋飘香，用那个汤汁拌米饭，真的能多吃两大碗，全家人都抢着吃！

家常大菜·鸡块炖土豆（酱香浓郁，软烂入味）

食材清单：

主料： 大鸡腿（3-4个，或者半只鸡，剁成大块）、黄皮土豆（2-3个）。

香料头： 大葱段、生姜片、大蒜粒、干辣椒（几个）、八角（2颗）、桂皮（1小段）、香叶（2片）、冰糖（几粒，提鲜上色）。

调味料： 料酒（焯水用）、黄豆酱（1大勺，灵魂酱料）、生抽、老抽（调色）、蚝油、盐、食用油、足量热水。

点缀： 香菜段或葱花。

制作步骤：

食材处理（关键细节）：

剁好的鸡块放入清水中浸泡一会儿，泡出血水，然后洗净沥干。

土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，也能去除多余淀粉。

葱姜蒜切好，准备好所有香料。

鸡块焯水去腥：

鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒。

大火烧开，撇去表面的浮沫，煮2分钟左右。

捞出鸡块，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。（注意：用温水洗肉口感更不柴）。

炒制料底与上色：

起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。

倒入焯好水的鸡块，中火快速翻炒，把鸡块表面的水分炒干，炒至表皮微黄出油。

加入1大勺黄豆酱，翻炒出酱香味。接着加入适量生抽、少许老抽调色、蚝油提鲜，继续翻炒均匀，让鸡块裹上酱汁。

慢炖入味（砂锅更佳）：

将炒好的鸡块倒入砂锅中（或者直接在炒锅里炖）。

加入足量的热水，水量要没过食材。放入几粒冰糖。

大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。

加入土豆同炖：

20分钟后，打开锅盖，放入泡好的土豆块。

根据汤汁咸淡补加适量的盐调味。

继续盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右，直到土豆软烂绵糯。

收汁出锅：

炖好后打开锅盖，转大火收汁，将汤汁煮至浓稠包裹在食材上。

关火，撒上爱吃的香菜段或葱花点缀，即可整盆端上桌！

 做法小抄：1️⃣ 鸡块先泡血水，再冷水焯水，温水洗净，去腥彻底肉不柴。
2️⃣ 土豆切滚刀块后泡水，防氧化防粘锅。
3️⃣ 炒鸡块时加黄豆酱是酱香浓郁的关键。
4️⃣ 炖煮时一定要加热水，一次加足。
5️⃣ 先炖鸡20分钟，再下土豆炖15分钟，火候刚好。

看着这满满一大盆色泽红亮、热气腾腾的鸡块炖土豆，是不是口水都要流下来了？做法实惠又美味，特别适合家庭聚餐，赶紧动手试试吧！

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