生煎馒头是上海的一种地方特色小吃，其皮薄、肉馅鲜嫩 、汤汁浓郁，今天来教大家自己在家里做生煎馒头，简单好做，吃着香！

【生煎馒头】面皮食材：面粉250克、温水130克、白砂糖15克、植物油5克、盐1克、耐糖干酵母5克、无铝泡打粉1克。馅料食材：猪肉馅150克、蛋清1个、老抽5克、生抽5克、蚝油10克、料酒10克、白糖5克、盐1克、芝麻油1勺、葱花少许、白芝麻适量、葱姜水20克。

做法：

制作面皮：除了温水以外的所有食材，全部倒入盆中，搅拌均匀。慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，开始发酵，家里的烤箱有发酵功能的朋友，可以将面团放入烤箱，再放置一盆温水，这样发酵会快一些。

制作肉馅：猪肉馅依次加入馅料所需的所有调味料，搅拌均匀。顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。

面团发酵至2倍大取出，用手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。继续揉10分钟醒发10分钟，分成大小均等的小剂子，全部搓圆后等待备用。

不粘锅倒入油，铺满锅底即可，不需要太多。用擀面杖将面团擀成中间厚四周薄的圆形面皮，尽量擀得大点，填入肉馅，将其收口捏紧，倒扣依次摆在锅内。摆放得稍微有点间隙，不要太挤。

全部包好后，在表层刷入一层植物油，注意一定要刷油，不然生煎馒头会粘在一起。撒上和芝麻，盖上盖子醒发15分钟，发酵至1倍大。中火煎2分钟，100毫升水加1小勺面粉融化后倒入锅中，盖上盖子小火焖7分钟，撒葱花小火焖2分钟，煎至底部金黄焦脆即可出锅。

小贴士：只要发酵到位，煎至的时候注意不要煎焦就成功了，面团多揉一会儿，做出来的生煎馒头更加松软可口！